Il fogliame di pomodoro è commestibile?

Ieri stavo raccogliendo un po 'di basilico fatto in casa per un semplice piatto di pasta, e come molte persone che crescono nel compost fatto in casa scoprono che le piantine di pomodoro sono erbacce molto comuni. Ovviamente le foglie di basilico e pomodoro hanno forme molto diverse, ma il colore è molto simile ed è stato solo quando ho strappato le foglie che ho notato che non erano tutto basilico.

Così ho iniziato a chiedermi se si potevano mangiare foglie di pomodoro. Con questo intendo se sono sicuri da mangiare e anche se sono piacevoli da mangiare, nella quantità di quantità che potremmo usare per erbe o insalata.

Ho cercato online e c'è disaccordo: la NYT afferma che sono commestibili, anche gustosi se fatti bene. Molte fonti sostengono la stessa affermazione di Modern Farmer , secondo cui le foglie sono effettivamente tossiche (in quantità - ho collegato a un articolo più cauto di alcuni).

Idealmente sto cercando qualcosa di definitivo.

food-safety tomatoes herbs

— Chris H
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Le foglie di pepe al vapore con limone e burro hanno un sapore migliore delle foglie di pomodoro. Il gusto varia a seconda del tipo di pepe, ma non ho mai incontrato una variante "calda". Questo è un progetto a cui impegnarti quando hai raccolto l'ultimo pepe dalla pianta.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger Ho alcune piante di peperoncino e pepe che crescono quest'anno, quindi potrei provare. Forse anche saltato in padella. Se il caldo non riesce a superare, mi chiedo se il sapore di agrumi dell'Aji Limon che sto provando sarà evidente. Ho capito solo ora che è una specie diversa dal solito Capsicum annuum

— Chris H,

Le foglie di pomodoro sono commestibili, entrambi gli articoli concordano su questo. L'articolo di Modern Farmer dice che dovresti mangiare chili e chili di loro prima di ottenere quantità apprezzabili di tossine per farti ammalare, e anche in questo caso è più un problema di stomaco. Alcune persone potrebbero reagire di più al Tomatine, che è la lieve tossina nelle foglie ed è presente anche nei pomodori verdi. La gente mangia abbastanza pomodori verdi fritti senza ammalarsi.

Per me il problema della cottura è il sapore, le foglie sono piuttosto pungenti e non ho visto una ricetta che le usi senza seppellirle nel mezzo di una miriade di altri ingredienti. Hanno un sapore troppo forte per essere una foglia di insalata e generalmente devono essere cotti perché sono duri.

La cosa del sapore può risolversi, puoi mettere un paio di foglie di pomodoro in una salsa di pomodoro per aumentare il sapore negli ultimi minuti di cottura, quindi sceglierle. Possono anche essere messi in un pesto, aggiungendo un forte sapore di pomodoro.

Il messaggio è che puoi mangiarli fintanto che non sono quantità molto grandi, cosa che probabilmente non vorresti fare comunque perché sono così forti.

MODIFICA: se coltivi pomodori avrai foglie di pomodoro per settimane, non un singolo raccolto. Una volta che le piante maturano e inizi a ottenere i pomodori, in genere elimini molte delle foglie per concentrare l'energia della pianta sulla maturazione dei pomodori, è in realtà quando ottieni la maggior parte delle foglie commestibili dalla pianta, un buon momento per fare un pesto se vuoi provarlo. Non vuoi raccogliere molte foglie quando i pomodori iniziano a maturare poiché la pianta ha bisogno di ciò che resta per la fotosintesi, ma potresti potarne una o due per metterle in una salsa. Mentre gli ultimi pomodori maturano le piante iniziano a morire e probabilmente non vorrai mangiarle.

— GDD
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L'aroma di una salsa è interessante, soprattutto se sceglierai comunque delle foglie di alloro. Normalmente preparo la mia salsa in grandi quantità, quindi non me ne accorgerei, ma potrei sperimentare (cuocere a fuoco lento per alcuni minuti durante il riscaldamento, con e senza). In questo caso era una specie di pesto verde ricostruito di basilico, pinoli, gorgonzola, scaglie di peperoncino e olio d'oliva (cioè qualsiasi cosa avessi in giro) assemblato sopra la pasta in modo che un forte sapore di pomodoro avrebbe preso il sopravvento.

— Chris H,

È un buon approccio @ChrisH, un test del gusto alla cieca.

— GdD,

Non sarà un problema se non li scegli. Significa solo che qualcuno ha una sorpresa. Se vuoi davvero puoi creare un bouquet garni avvolgendolo in una garza (insieme alla foglia di alloro e agli steli di prezzemolo), che è facile da individuare e rimuovere.

— Joshua Engel,

È un po 'come imbattersi in una foglia di alloro, probabilmente non vorrai mangiarlo anche se a meno che non sia stato cotto tenero @JoshuaEngel

— GdD

Ho visto ricette sia di Raymond Blanc che di Heston Blumenthal che usano lo stelo e la foglia di pomodoro come erba - infondendo per un po 'di tempo, per quanto mi ricordo.

— Robin Betts,