Qual è la temperatura interna a cui una bistecca dovrebbe essere cotta per Rara / Media Rara / Media / Bene?

Vorrei sapere quando togliere le bistecche dalla griglia e soddisfare tutti.

food-safety beef cooking-time

— Ryan Olson
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Risposte:

Extra raro: 125F (52C)

Raro: 135F (57C)

Medio-raro: 145 ° F (63 ° C)

Medio: 160F (71 ° C)

Ben fatto: 170F (77C)

Nota: Extra-Rare e Rare non sono raccomandati dall'USDA

— BarrettJ
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Inoltre, ti consigliamo di rimuovere le bistecche dal fuoco quando sono circa 5 gradi al di sotto della temperatura che stai mirando. L'esterno della bistecca continuerà a cuocere l'interno della bistecca mentre si trova sul piatto.

— Clinton Judy,

Nel mio stato, molti ristoranti non serviranno medio-rari, quindi presumo anche che ci sia un potenziale pericolo anche lì.

— Dinah,

Diverse risorse, tra cui "The Professional Chef" del Culinary Institute of America, raccomandano che tutte le carni raggiungano una temperatura interna di 160 ° F per essere considerate sicure. Questo è il motivo per cui la maggior parte dei ristoranti ora stampa il disclaimer sulle carni cotte nei loro menu. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )

— JYelton

È molto diverso per la carne macinata, che è molto più incline alle infezioni batteriche. La carne macinata ha avuto una proporzione notevolmente maggiore esposta alla superficie e in contatto con superfici e conduttori potenzialmente sporchi. Bistecca, d'altra parte è sostanzialmente sterile, tranne per l'esterno. Le temperature esterne su bistecche anche rare raramente raggiungono ben oltre 160, poiché sono scottate.

— Ocaasi,

È possibile che i ristoranti che non servano bistecche rare stiano usando bistecche iniettate ad ago o meccanizzate, che possono trasportare contaminanti superficiali verso l'interno.

— Coneslayer

Ci sono le temperature raccomandate dall'USDA e poi ci sono le temperature consigliate per il gusto.

Per il gusto:

Raro: 120-125F
Raro medio: 130-135 F.
Medio: 140-145 F.
Medio Bene / Bene: non appropriato quando si parla di gusto

— DPP
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Sono d'accordo con le temperature indicate per doneness da @BarrettJ, ma soprattutto quando si grigliano tagli piatti di carne come bistecca, braciole di maiale, petto di pollo, ecc., È difficile utilizzare anche un termometro a lettura istantanea accurato per determinare la doneness. Nel mio caso, grill a carbone il più delle volte, ed è praticamente impossibile evitare i punti caldi. Se avessi sempre fatto affidamento su una lettura del termometro, avrei dovuto testare ogni bistecca o braciola per sapere quando avevo finito.

Quindi, consiglierei di usare il termometro alcune volte, ma presta molta attenzione a come si sente la bistecca quando viene pizzicata o colpita con un dito. Ecco un esempio di un articolo che lo descrive con delle regole empiriche su come dire approssimativamente come è fatto un pezzo di carne. Invece di confrontare il modo in cui la tua bistecca si sente con la fermezza del palmo della tua mano (come da articolo), ti consiglio di prendere la lettura termica, sentire la bistecca, guardare quanto è buona la carne quando viene tagliata e aperta adattandosi di conseguenza alla prossima sessione di grill. Presto sarà una seconda natura, puoi salvare la lettura istantanea per arrosti e i tuoi amici ti riterranno "The Whisperer Grill".

— Farina d'avena fredda
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