Perché la focaccia ha dominato il Medio Oriente, ma l'Europa ha adottato pane alzato?

Questa potrebbe essere una domanda storica, quindi, se necessario, spostala.

Dal punto di vista culturale, gli ingredienti locali dominano le ricette di cucina e i piatti nazionali (ad es. La soia nel sud- est asiatico), ma perché gli europei aggiungono un agente lievitante ai prodotti da pane per fare il pane, mentre le persone del Medio Oriente preferiscono ancora i focacce?

Gli agenti di raccolta sono stati scoperti in Europa e non sono mai emigrati? C'è una differenza di gusto?

Sono d'accordo con Szczerzo sul fatto che questa sia una domanda antropologica, ma non sarò d'accordo sulla causa. Mentre gli stili di vita nomadi sono stati un'influenza, non sono causali.

Ignorerò anche la distinzione fatta in merito all'aumento di agenti nell'OP, perché è effettivamente errata; la maggior parte dei pani arabi / levantini / turchi / curdi usano il lievito. Invece, risponderò alla distinzione tra pane di pane e focaccia.

In particolare: la pagnotta è un'aberrazione, non una focaccia. Trovi focacce in tutto il mondo in ogni società che ha accesso a qualsiasi tipo di grano ovunque. Europa, Asia, Africa, Americhe, Malesia, ovunque. Alcuni sono allevati (lievitati) e altri no. Alcuni sono pieni e altri no. Vengono utilizzati tutti i cereali: grano, orzo, miglio, riso, lenticchie, mais, ecc.

Considerando che: il pane di pagnotta si presenta praticamente solo in Egitto (e nelle vicinanze) e in Europa, e ci sono buone ragioni per credere che le ultime due regioni lo abbiano imparato dall'Egitto. Il fatto è che la pagnotta richiede molte cose diverse per essere facilmente ed economicamente disponibili nello stesso posto:

• Grano o orzo (farine senza glutine)
• Capacità di costruire forni in mattoni, pietra o terra (è qui che il nomadismo non è compatibile)
• Capacità di coltivare antipasti (sia i grani giusti che il tempo giusto)
• Carburante economico, ma caldo, per forni (ad es. Legno)

Questa combinazione semplicemente non è avvenuta in troppi posti; o le persone mancavano di cereali adeguati, mancavano di carburante a buon mercato, non costruivano forni o semplicemente non si avviavano mai (i babilonesi sembrano aver prodotto solo focacce, ad esempio, nonostante avessero tutti gli ingredienti e gli strumenti giusti).

Quindi in realtà non si tratta tanto di "perché la cultura X produceva solo focacce" quanto di "perché questi tre posti producevano pane?"

Se sei interessato a questo, consiglio vivamente il libro Six Thousand Years Of Bread .

In realtà è una domanda antropologica.

È più dovuto al fatto che l'Europa si è stabilita mentre i popoli del Medio Oriente erano ancora nomadi. Alzare il pane, anche con gli agenti, è molto difficile quando ti muovi o non hai molto tempo. Per un pane sfogliato hai bisogno di un antipasto e di poche ore; per una focaccia hai bisogno di qualche minuto.

Per non parlare del pane piatto che può essere cotto su un forno o su una griglia mentre si cuociono altri alimenti in pochi minuti (ci vogliono circa 10 minuti per preparare 20 piatti) mentre il pane europeo ha bisogno del suo forno e circa 1 ora per fare.

Vale anche la pena ricordare che molte focacce hanno una durata piuttosto lunga. Ad esempio, il pane carasau sardo viene diviso e cotto una seconda volta in modo da poter essere utilizzato per viaggi di mesi.

È abbastanza possibile che i diversi climi e lavori abbiano portato a differenze nella produzione del pane.

Forse la differenza non è tanto tra lievitato e azzimo quanto tra piatto e pagnotta. Nei climi più freddi, esiste già l'esigenza di un fuoco persistente, acceso per riscaldamento e cottura. In quelle culture, i forni e la cottura hanno maggiori probabilità di insorgere. Anche i pani lievitati del Medio Oriente e dell'Asia meridionale tendono ad essere piatti e cotti più rapidamente.

Dato un fuoco persistente e un forno, i pani di pane hanno il vantaggio di un'economia di scala. Ne può essere prodotto più peso, senza la necessità di una presenza costante, in lotti simultanei più grandi, che di pane piatto.

Come affermato da @Marcin nei commenti sopra, non ci sono fonti per le risposte fornite e molte delle risposte hanno problemi:

• Materiali , potrebbe non essere la prateria, ma grano, farro, orzo e segale erano tutti disponibili e usati per il pane anche nell'antico Medio Oriente
• Risorse , sicuramente, c'è meno legna per i forni e i fornelli più veloci, ma le temperature del deserto sono più alte, i forni trattengono il calore in modo più efficiente e il Medio Oriente ha un sacco di forni e forni. Non solo, ma molte altre cose oltre alla legna bruciano, avere fuoco nelle gelide temperature notturne del deserto è essenziale, e la gente nomade del deserto continua a far accendere i falò e cucinare cibo.
• Stile di vita , sì, molti nomadi, pastori e simili, ma come ha affermato @Marcin, esistevano città. Non solo, ma anche le città sono centri culturali. Tendiamo a definire la cucina e la cultura di un popolo in base a ciò che fanno i grandi centri della vita, non con la loro popolazione più scarsa e sparsa.
• Shelf Life , dai, semmai, il Medio Oriente secco avrà una shelf life più lunga per le merci rispetto a tutta l'umidità verso nord.

Ma tutto ciò è una confutazione speculativa senza fonte. Se dovessi scegliere un motivo, è il lievito. Anche in Europa, quando si guarda alla storia abbastanza ben documentata della birra e del vino ( http://www.thecomicbookstoryofbeer.com), la gente faceva affidamento su lieviti selvatici. Il mondo microscopico non era un concetto e il lievito è stato ottenuto per fortuna mescolato con tentativi ed errori. I lieviti selvatici possono essere più abbondanti nell'ambiente umido e ricco di piante in Europa; sono sparsi nell'aria e nel fogliame. Mentre una parte della birra mediorientale è stata prodotta con pane fermentato, è possibile che gran parte del lievito per birra e vino provenga dalle importazioni. Mentre le birre e i vini sono stati prodotti in Medio Oriente, il lievito di un lotto viene utilizzato per produrre il successivo (anche oggi, ovunque siano fatti). A differenza degli spiriti, nel pane gran parte del lievito muore durante la cottura.

Quanto più conveniente deve essere mescolare un po 'di farina e acqua, forse un po' di olio e sale, gettarlo su un foglio di metallo che è stato seduto al sole o sopra il fuoco e guardarlo trasformarsi in una pita.

I forni in stile Tandoor comunemente usati in Medio Oriente e Asia Centrale dove cucini l'impasto attaccandolo alle pareti funzionano solo con focacce.

Il processo di lievitazione non uzbeka, ad esempio, è simile alla maggior parte delle pagnotte occidentali ma viene appiattito con un timbro di pane proprio prima di andare in forno.

Non penso che la mancanza di carburante sia la ragione poiché lì ci sono posti con boschi folti ma che ancora cuociono focacce (Il Caucaso o la costa meridionale del Mar Caspio).

La Pasqua ebraica ha potenzialmente svolto un ruolo importante nello sviluppo di una cultura che usa più spesso i pani azzimi, a partire (come menzionato in Esodo nell'Antico Testamento della Bibbia) quando Mosè condusse i figli di Israele fuori dalla schiavitù egiziana.

La Pasqua ebraica è un'osservanza religiosa tra gli ebrei che commemora la partenza dei loro antenati dall'Egitto. Dovevano mangiare pane azzimo per sette giorni ogni volta che avevano la Pasqua. L'osservanza era anche per le altre undici tribù della Casa d'Israele (non solo la tribù di Giuda, conosciuta come gli ebrei).

Deuteronomio 16: 3 ci dice questo sulla Pasqua ebraica:

"Non mangerai pane lievitato con esso; per sette giorni mangerai pane azzimo con esso, anche il pane dell'afflizione; poiché sei uscito dalla terra d'Egitto in fretta: affinché tu possa ricordare il giorno in cui sei uscito da la terra d'Egitto tutti i giorni della tua vita ".

Certo, ci sono molte più persone in Medio Oriente rispetto agli ebrei e il pane azzimo può avere molte altre ragioni per essere popolare - ma sono sicuro che la Pasqua ebraica contribuisce a questo (anche nelle culture che non celebrano la Pasqua ebraica, poiché potrebbero essere stati influenzati dalle abitudini alimentari dei loro vicini, proprio come quelli negli Stati Uniti sono stati con il cibo messicano).