Puoi preparare il sugo di pan se il tacchino è stato salato?

Ho letto qui tutte le domande che menzionano la salamoia di un tacchino e ho visto osservazioni contrastanti sul fatto che i gocciolamenti di padella siano adatti per preparare il sugo. (Nessuna delle domande esistenti in realtà affronta direttamente questo punto.)

Quindi: se salamo il tacchino, mia mamma sarà ancora in grado di preparare il suo sugo incredibile dai gocciolamenti o il risultato sarà immancabilmente salato? Dipende dalla particolare ricetta del sugo? (La mamma coinvolge panna acida e aglio, e talvolta funghi).

Credo di aver fatto alcuni di quei commenti contrastanti.

È sicuramente possibile preparare un sugo di padella eccellente con i gocciolamenti di un tacchino in salamoia.

È anche molto facile far sì che il sugo si riveli immancabilmente salato se non stai attento.

Assicurati di seguire la ricetta di salamoia. Non avere una concentrazione troppo alta di sale e non salare troppo a lungo. Risciacquare l'uccello, dentro e fuori, prima di arrostire.

Ho anche letto, da fonti affidabili come Harold McGee, che il sugo è impossibile. La mia esperienza suggerirebbe diversamente.

Non ho mai avuto problemi a usare i gocciolamenti di un tacchino in salamoia per il sugo, e probabilmente ne ho fatti 10.

Se sei particolarmente preoccupato, usa il collo e le frattaglie per preparare un semplice brodo e cuocilo in quantità sufficiente per concentrare il sapore. Puoi usarlo per il sugo invece dei gocciolamenti e senza preoccupazioni per il sale. Oppure puoi usarlo per tagliare i gocciolamenti se arrivi a quel punto e senti che sono troppo salati per essere usati direttamente. Nel peggiore dei casi finirai con più sugo del solito, e non vedo come potrebbe essere male!

Sì, puoi portare una Turchia e usare i gocciolamenti. Salamo il tacchino solo 10-12 ore. Risciacqualo, asciugalo e lascialo riposare per alcune ore. POI metterlo in forno per cucinare. Quando vai a far assaggiare il tuo sugo spesso per assicurarti che non diventi salato. È veramente meraviglioso!