Come veganizzare e migliorare questa ricetta per torte?

Ho la tortiera Build-a-bear di Williams-Sonoma . La ricetta della torta è la seguente:

• 3 tazze (470 g) di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 1/2 cucchiaino di sale
• 250 g di burro non salato
• 2 tazze (500 g) di zucchero
• 4 uova
• 1 1/3 tazze di latte
• 1 1/2 cucchiaino di vaniglia

Setacciare insieme ingredienti secchi; crema di burro, zucchero, uova; unire latte + vaniglia; aggiungere la farina al composto di burro alternato al latte. Cuocere a 325F per 45-55 minuti.

Questa torta fatta in una tortiera con due pozzetti. Ogni pozzetto è una metà verticale dell'orsacchiotto seduto. Al termine, tagliare la torta con un coltello, quindi incollare le metà insieme con la glassa. Questa ricetta produce una torta base alla vaniglia che è un po 'secca. Quando è ricoperto di glassa da moka la secchezza è ok ma quando uso la glassa fondente per decorare è troppo secca nel complesso.

Quest'anno voglio fare di nuovo una torta all'orso, tuttavia ci sono due cambiamenti che devo apportare. Innanzitutto, vorrei rendere la torta umida senza sacrificare la sua durata fisica (deve essere in grado di sedersi senza sgretolarsi). In secondo luogo, devo sostituire il latte, le uova e il burro con prodotti non caseari / non uova perché il mio nuovo figlio è allergico al latte e alle uova. Farei due domande separate ma penso che debbano essere affrontate entrambe allo stesso tempo.

Come posso rendere questa torta più gustosa E vegana?

Per renderlo vegano è semplice:

• Sostituisci il latte con qualsiasi altro tipo di latte (soia, riso, canapa, ecc.)
• Sostituisci il burro con una specie di margarina (consiglio Earth Balance, ma scegli tutto ciò che non ha grassi trans)
• Sostituisci le uova con un sostituto di uova commerciale o con salsa di mele

Quanto a renderlo più umido, non ne ho idea.

Sostituirei il burro con un accorciamento vegetale al burro (come diceva Brendan, è meglio evitare i grassi trans). Tuttavia, il burro contiene solo circa l'80% di grassi e il 20% di acqua, quindi potresti voler ridurre leggermente la quantità di grasso con cui lo stai sostituendo e aggiungere un po 'di liquido in più.

Per l'uovo, puoi vedere le risposte a questa domanda: con cosa posso sostituire le uova?

Oltre al sostituto dell'uovo, preparare un uovo di semi di lino è un modo abbastanza comune per veganizzare una ricetta di cottura che utilizza uova.

Puoi renderlo umido sostituendo le uova con salsa di mele o yogurt di soia (circa 1/4 c per uovo) e sostituire il burro con Margarina Earth Balance e il latte con qualsiasi latte non caseario.

Poiché questa torta deve essere abbastanza solida, non farei casino con la sostituzione delle uova e userei solo una ricetta che era vegan per cominciare. Le ricette di torte da qui http://www.pakupaku.info/index.html hanno la trama migliore per cose come questa dalle ricette che ho provato.

Quando stai sostituendo questo uovo in una ricetta, devi fare degli esperimenti per ottenere le cose giuste, e sono troppo pigro per fare tutto ciò, quindi trovo solo una ricetta vegana e vado da lì.

Se non è abbastanza umido per te aggiungerei uno sciroppo di sapore prima di glassarlo. Basta spazzolare l'intera torta con un semplice sciroppo nel sapore che ti piace. Di solito aggiungo una piccola quantità di margarina oltre all'ingrediente aromatico. Spennellalo mentre la torta e lo sciroppo sono ancora un po 'caldi.

Signor Shiny e New, hai un vero problema qui per sostituire 4 uova in un mix di farina da 3 tazze. Ho preparato con successo una torta con metà della farina e ho sostituito le uova con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio con lievito in polvere e 1 cucchiaio di succo di limone o aceto e se ciò non avesse avuto successo la mia prossima prova sarebbe stata quella di utilizzare il sostituto dell'uovo con l'aceto e bicarbonato di sodio insieme nella torta. La quantità di farina è il punto di riferimento che richiede l'equilibrio degli ingredienti per la produzione di una torta normale. La mia ricetta per cupcake usa 1 1/2 tazze di farina autolievitante e 1 cucchiaio di succo di limone, la mia ricetta per la torta al mango è la stessa farina ma la frutta e il succo di mango sostituiscono l'acido e la bicarbonato di sodio (stessa quantità) funziona per dare sollievo alla torta anche se c'è molta frutta secca nel mix. La ricetta è in rete e l'unica cosa che non aggiungo sono le uova, tutti gli altri ingredienti sono uguali. La mia prossima opzione sarebbe quella di dimezzare la ricetta e fare un rimontaggio dell'uovo come ho suggerito. Vorrei anche utilizzare qualsiasi altro consiglio sopra me stesso in quanto ha funzionato per me nella cottura senza uova in passato.

Cucinare una torta è più chimica della cucina, tutto basato sulle proporzioni.

Il tasso di successo nel rendere vegane le ricette per dolci dipende fortemente dall'idoneità della ricetta per la conversione. I componenti lattiero-caseari non sono troppo difficili da sostituire, un buon latte di soia di solito sostituisce il latte normale senza problemi, a condizione che i problemi di cagliatura non siano troppo grandi e il burro può di solito essere sostituito con una discreta margarina a blocchi vegani e ci sono decenti margarine vegane in circolazione. Le uova sono sempre difficili e devono essere sostituite con qualcosa di adatto, una taglia non va bene per tutti, dipende molto dalla ricetta qual è il metodo migliore.

Le uova aggiungono aria, si legano, alterano la conservabilità e influiscono sull'umidità della torta. Se ci sono molte uova in una ricetta, possono costituire una parte strategica dell'impasto in termini di consistenza e alterare anche il gusto. La strategia da adottare è capire quale scopo principale servono le uova nella ricetta e sostituirle. Nelle torte di frutta in cui l'uovo è vincolante, uno sciroppo di datteri o una banana schiacciata possono funzionare con un po 'più di agente lievitante. Ma questo influisce in modo significativo sul sapore ovviamente, quindi di solito è riservato ai dolci ricchi di frutta in cui i sapori siedono comodamente. Nelle spugne, la farina di soia e gli agenti lievitanti (o un sostituto dell'uovo specifico per la torta che di solito è l'isolato e gli agenti lievitanti delle proteine ​​di soia) possono aiutare la morbidezza e il legame. Quando ci sono molte uova, la ricetta sarà di solito troppo difficile da adattare.

La tua ricetta è di circa 2: 1: 1 - farina: grasso: uova, che di solito sarebbero adatte per un sostituto dell'uovo per torte. Dato in particolare il semplice aroma della torta, l'uovo contribuirà a conferire sapore così come il burro sostanzialmente. Una ricetta difficile da rendere accettabile.

• 3 tazze (470 g) di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 1/2 cucchiaino di sale
• 250 g di burro non salato -> olio di cocco (conferisce un sapore / consistenza migliore rispetto alla margarina)
• 2 tazze (500 g) di zucchero -> zucchero turbinado o zucchero grezzo. (Zucchero senza osso Char)
• 4 uova -> semi di lino (perfetto sostituto dell'uovo per la cottura, consistenza perfetta della torta)
• 1 1/3 tazze di latte -> Latte di mandorle o latte di riso
• 1 1/2 cucchiaino di vaniglia

La maggior parte degli zuccheri tradizionali sul mercato sono sbiancati con carboncino fatto con ossa di mucca. Dovrai trovare uno zucchero vegano. Lo zucchero a base di succo di canna evaporato è generalmente ok. C'è un buon elenco di aziende qui: http://www.veganproducts.org/sugar.html#Brands

Ho scoperto che i semi di lino sono il miglior sostituto delle uova nelle ricette di cottura vegane. La trama dei prodotti da forno esce esattamente come le ricette che usano le uova. La briciola di torta è perfetta e tiene insieme meravigliosamente. C'è un ottimo articolo sull'uso dei semi di lino come sostituti dell'uovo qui: http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer

Un'altra alternativa alle uova sarebbe usare la farina di tapioca, puoi mescolare 1 cucchiaio con 2 cucchiai di acqua per uovo.

Farina di patate: una piccola quantità può aggiungere umidità alla torta