Il salmone surgelato IKEA è sicuro da mangiare crudo nel sushi?

Mi chiedevo se il salmone congelato di IKEA fosse sicuro da mangiare crudo in un ambiente di cucina casalinga? È coltivato, il che è un vantaggio rispetto a quello che ho letto, ma non sono riuscito a trovare dati sul loro processo di congelamento (tranne la loro piccola nota sulle condizioni di conservazione dei clienti che dice che dovrebbe essere mantenuto a -18 ° C o inferiore).

— kiwibg
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Potresti voler modificare il titolo della domanda per renderlo un po 'meno ambiguo: ho letto il titolo e mi chiedevo quando IKEA ha iniziato a vendere sushi di salmone congelato.

— Janus Bahs Jacquet,

Personalmente non mi fido del sushi che non è preparato da uno chef di sushi addestrato in Giappone (non solo "asiatico"), e di certo non compro mai i cosiddetti pesci "sushi-grade" da preparare a casa. C'è molto di più nella sicurezza del sushi di quanto si pensi.

— Robusto,

Questo può variare a seconda del paese, poiché probabilmente non usano lo stesso fornitore per tutto il mondo, quindi potresti voler modificare la domanda per essere più specifico su quale Ikea.

— Peter Taylor,

Volevi sapere se è sicuro mangiare dopo essere stato scongelato?

— Matthew E Cornish,

@Robusto - Sono curioso del tuo commento "C'è molto di più nella sicurezza del sushi di quanto la gente capisca" , e sembra troppo ampio per essere affrontato nei commenti qui, quindi l'ho fatto come una domanda: Come preparare un sushi sicuro

— Johnny

Risposte:

A meno che non sia etichettato "sushi-grade" o "sashimi-grade", probabilmente non lo congelano abbastanza in profondità, quindi non lo consiglierei così com'è. Ciò è dovuto all'alto rischio di parassiti del salmone. Tuttavia, puoi trasformarlo in un pesce di qualità sushi se hai un congelatore che raggiunge i -20 ° C e non ti dispiace aspettare.

Qui nella British Columbia, il governo ha le linee guida per la sicurezza dei sushi (in quanto vi sono un numero enorme di ristoranti di sushi qui) che istruisce l'uso di uno dei seguenti metodi per distruggere i parassiti nel pesce crudo (ad eccezione del tonno, in cui non è richiesto il congelamento) se servito nei ristoranti;

Conservare congelato a -20 ° C o inferiore per 7 giorni
Conservare congelato a -35 ° C o inferiore per 15 ore
Conservare a -35 ° C fino a quando solido, quindi tenerlo a -20 ° o inferiore per 24 ore. In realtà, potrebbe essere meglio leggere la versione di questo documento di Manitoba , in quanto fornisce istruzioni più chiare per lo stesso processo.

Dopo che il pesce ha attraversato questo processo "sushi-grade", è sicuro conservarlo a -18 ° prima di mangiarlo crudo. Questa è la temperatura più comune per i congelatori domestici e probabilmente i congelatori dei negozi di alimentari.

Divulgazione: non ho mai fatto questo processo da solo. Tuttavia, non mi sono mai ammalato mangiando sushi a Vancouver, dove presumibilmente stanno seguendo queste linee guida. Di tanto in tanto ho sentito di altri che si ammalano per un giorno (presumibilmente) di sushi, anche se questo potrebbe essere dovuto al fatto che il ristorante (o il distributore di pesce) ha commesso un errore.

Aggiornamento: sembra che i termini "sushi-grade" e "sashimi-grade" non siano regolati dalla legge statunitense o canadese, e probabilmente nemmeno nel Regno Unito.

Sembra che le leggi dell'UE siano più liberali, che richiedono solo 24 ore a -20 ° per il salmone selvatico e non richiedono alcun congelamento per il salmone dell'Atlantico di allevamento scozzese (a causa del basso rischio di parassiti). Il salmone di Ikea è probabilmente allevato nell'Atlantico, quindi potrebbe effettivamente qualificarsi (tanto per tutto ciò che ho scritto), anche se non ne sono certo. Purtroppo non ho dati di ricerca, quindi vado solo per legge.

Per le alternative, puoi andare con il tonno, che è piuttosto a basso rischio anche senza il congelamento, che spesso non è richiesto dalla legge. Se non ti dispiace essere meno tradizionale, puoi anche usare il salmone affumicato o il salmone sous-vide.

— Elettrico-Gecko
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Vale la pena sottolineare che l'etichetta "sushi grade" è completamente non regolamentata, non indica alcun metodo uniforme di preparazione o livello di sicurezza. I negozi hanno un interesse acquisito a tenerti al sicuro, quindi è probabile che il pesce "sushi grade" abbia meno probabilità di farti ammalare se consumato crudo, ma non è corretto supporre che tutti i pesci "sushi grade" abbiano attraversato lo stesso processo "sushi grade" ".

— Nuclear Wang,

La versione del documento di Manitoba probabilmente dice semplicemente di mettere il pesce sulla neve per un giorno. -40C è solo un altro giorno nella vita lì ...

— J ...

Cerco di credere alle cose dette qui e ci sono collegamenti a linee guida ufficiali. Ma questa è la prima volta mai che sento quella roba viene ucciso dalla bassa temperatura. Ho sempre operato supponendo che i piccoli coglioni si congelassero e continuassero a replicarsi felicemente quando scongelati - e mi uccidessero solo raggiungendo una certa temperatura più calda (ad esempio, ~ 40 ° C per batteri benefici coinvolti nella cottura del pane, o ~ 70-80 ° C-ish per roba di carne nociva). Hai un link ad alcune risorse che mostra come funziona scientificamente a basse temperature?

— AnoE

Inoltre ... se questo è possibile, perché ci preoccupiamo di mantenere sempre le cose sempre fredde e non abbiamo solo grandi congelatori locali ecc., Rendendola molto meno problematica se qualcosa si scongela e non dovrebbe?

— AnoE

@AnoE un leggero congelamento distrugge la maggior parte dei parassiti wormy e i loro corpi acquosi; il duro congelamento è quello di distruggere le uova più difficili del parassita (vedi le uova di Seamonkies: meccanismi di sopravvivenza per tempi lunghi e difficili!). Il restringimento / ri-espansione e i cristalli di ghiaccio nelle cellule alla fine, meccanicamente, li distruggono (statisticamente) tutti; proprio come il sapore si "appiattisce" su ogni ciclo di congelamento / scongelamento, sono varie molecole che vengono distrutte meccanicamente. Le varie opzioni di procedure (più brevi a temperature più fredde) provengono da esperimenti che hanno dovuto distruggere una percentuale prestabilita di parassiti.

— user3445853

Se non riesci a trovare i dettagli, è molto probabile che non sia sicuro per il sushi, e sicuramente lo farei. Il congelamento sicuro dei sushi comporterebbe costi aggiuntivi e Ikea si basa su costi bassi. Inoltre, non sarebbe necessario se il pesce dovesse essere cotto o stagionato, ed è così che la maggior parte vuole usarlo. Se fosse sicuro per il sushi, mi aspetto di vederlo chiaramente sulla confezione: è ottimo per il marketing.

— GDD
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Percorso probabilmente vero e più sicuro ma non necessariamente giusto: tutte le noci di cocco disponibili in commercio sono "organiche" o "bio", ma il pagamento dell'etichetta e delle sue ispezioni / scartoffie normalmente non ne vale la pena. Devi conoscere / studiare la catena del freddo di IKEA per decidere. Non sono nel business, ma immagino, ad esempio, il congelamento a -20 ° C ha senso economico anche se la legge prescrive solo -18 ° C: dire che dopo un'interruzione di corrente di 3 ore l'intera struttura di stoccaggio è ancora a -18,2 ° C, quindi non distruggere l'intero stock; stessa idea su scala ridotta per furgoni freddi che rimangono bloccati nel traffico. Quindi è il rischio (= possibilità x costo) di perdere azioni.

— user3445853

In alcuni paesi, sei obbligato a congelare a -35. Ho lavorato in questi magazzini, e non è un grosso problema. Il problema è la perdita non surriscaldata per così dire. Detto questo, non c'è modo di sapere come Ikea congeli la sua roba dove vivi, a meno che tu non glielo chieda.

— Haakon Løtveit,

So che nel Regno Unito almeno i congelatori nei negozi Ikea e altri negozi sono impostati come standard a -20 ° C. molto probabilmente in bilico tra -21ºC a -22ºC.

I congelatori domestici sono anche -20 ° C per impostazione predefinita. Quindi se -18 ° C in un sushi considerato supererebbe quel test di default quasi ovunque.

— GamerGypps
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Quali congelatori domestici sono -20C di default ???

— Behacad,

@Behacad: la FDA degli Stati Uniti raccomanda di mantenere i congelatori a 0F (-18C).

— Copper.hat il

Oh, capisco. Confusione di AF e C qui

— Behacad,

Consiglio vivamente di aggiungere etichette ai tuoi valori.

— Warlord 099,

Una volta ho fatto misurazioni di temperatura di precisione in un congelatore (con un termometro con un tempo di risposta rapido) e, possibilmente per non scaldare più di -18 ° C, la temperatura del congelatore oscillava tra -22 ° C e -18 ° C, con una media di -20 ° C.

— Klaws,