Perché Bailey non va male?

30

Mi rendo conto che può andare a male dopo molto tempo, ma perché ci vuole molto più tempo di altri prodotti caseari? Ha a che fare con il contenuto alcolico? In tal caso, qual è il processo che sta accadendo?

food-safety storage-lifetime alcohol

— Jeremy
fonte

3

Non ricordo specificamente di Bailey, ma ho visto le istruzioni "refrigerare dopo l'apertura" su altri liquori alla crema.

— Marti,

Mi sono spesso chiesto questo. Ottima domanda!

— Michael Natkin,

29

Ecco una citazione della società che produce il marchio registrato Baileys Irish Cream:

Baileys® è l'unico liquore alla crema che ne garantisce il gusto per 2 anni dal giorno in cui è stato prodotto, aperto o non aperto, conservato in frigorifero o meno quando conservato lontano dalla luce solare diretta a una temperatura di 0-25 gradi centigradi.

Una delle chiavi per raggiungere questo periodo di validità di 2 anni è nel nostro processo brevettato di miscelazione della crema fresca irlandese con gli alcolici e il whisky senza l'uso di conservanti. L'alcool funge da conservante naturale per il prodotto.

In normali condizioni di stoccaggio Baileys ha una durata di conservazione di 30 mesi.

Se sei preoccupato per una bottiglia di Baileys®, controlla la data di consumo migliore sulla bottiglia - tutte le bottiglie ora hanno una data di scadenza. Questo numero si trova nella parte in basso a sinistra dell'etichetta posteriore. Esempio: il codice 11 20XY significherebbe che il prodotto avrebbe un sapore perfetto fino a quella data (XY è l'anno 2 anni dalla data di produzione)

( fonte ).

La gradazione alcolica è l'unico conservante elencato.

— justkt
fonte

11

L'alcol può essere l'unico conservante, ma è difficile pensarne uno migliore. Praticamente non crescerà nulla se la concentrazione è abbastanza alta.

— Satanicpuppy,

2

Bene, c'è ancora qualcosa che funziona meglio in Baileys che nelle piante "i liquori alla crema fuori marchio", IMPE. Non consumare tutto così rapidamente; un giorno ha riaperto una bottiglia di fuori marchio e l'ho trovata solidificata nella bottiglia. Non mi è mai successo con Baileys, e spesso rimane seduto, aperto, per molto più di 30 mesi prima della sua scomparsa, qui.

— Ecnerwal,

12

Ingredienti: liquore, correttore di acidità (E331), emulsionante (E471), aromi (caffeina), colorante (caramello (E150b).

Fonte: un database di inventario dei prodotti alimentari

L'alcool mantiene il prodotto dal deterioramento microbiologico, l'E331 (citrato di sodio) respinge la forma del prodotto danneggiandosi dagli acidi prodotti da qualsiasi deterioramento ed E471 (mono e digliceridi degli acidi grassi) mantiene stabile il grasso dalla crema in Emulsione.

Fonte: la mia opinione come scienziato del cibo

Saluti!

— AOR
fonte

1

baileys utilizza una polvere proteica che ricopre la crema per impedirne la separazione, quindi sottopone tutto a un processo per spezzare la crema in pezzetti più piccoli in modo che rimanga sospesa nell'alcool ancora meglio. Questi 2 passaggi combinati impediscono la separazione e mantengono la crema nell'alcool dove viene conservata meglio.

— Silvercode
fonte