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Qual è l'effetto dell'aggiunta di uova a un impasto per pasticceria?
Da quanto ho capito, fare l'impasto è davvero il processo di idratazione della farina in modo che possa formarsi una rete di glutine ed emergere la struttura dell'impasto. L'impasto di pasticceria di solito aggiunge burro per ridurre la quantità di glutine formata e anche per interfogliare fogli di grasso con …