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In che modo l'alterazione del rapporto grasso / farina influisce sulla pasta?
Le ricette di pasticceria tipiche (paté sucre e patè di patate) seguono il rapporto 2: 1 per farina e burro, altre ricette (crosta di torta americana, pasta frolla tedesca) possono avere un rapporto più basso (1,5, 1,29). In che modo il contenuto di grassi più elevato influisce sul prodotto finito?
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