Come posso ricreare il sapore del ramen istantaneo senza sale?

Sto cercando di preparare la mia zuppa di ramen istantanea - niente di complicato, ma deve esserci un modo per duplicare la varietà istantanea senza tutto il sale. Ho giocato con combinazioni di cipolle essiccate + brodo di pollo senza sale, ma senza molto successo. La chiave è qualcosa che può essere conservato nel cassetto dell'ufficio per un po 'di tempo: posso già fare una zuppa fatta in casa da zero.

I giapponesi usano uno stock chiamato Dashi per la base di molte zuppe, salse e piatti tra cui la famosa zuppa di miso. Il Dashi è fatto come il tè filtrando diverse varietà di ingredienti essiccati come fiocchi di bonito essiccati, sardine essiccate per bambini, alghe essiccate e funghi shitaki essiccati in varie combinazioni.

Quello che puoi fare è far bollire l'acqua e usare una bustina di tè per filtrare gli ingredienti per un po ', quindi basta rimuovere la bustina di tè. Richiede un bel po 'di scaglie di bonito per ottenere qualsiasi sapore. Invece di usare gli spaghetti di ramen, potresti scegliere di usare spaghetti di riso al cellofan o noodles di fagioli verdi. Termina con un pizzico di salsa di soia, sambal o saracha. Tutti questi ingredienti possono essere ordinati online, reperibili presso un mercato asiatico o Whole Foods. Potresti anche trovare molti altri tipi di funghi (attenzione alla sabbia), pesce e verdure che sono stati essiccati e che si reidrateranno bene nella zuppa.

Che ne dici di una base di zuppa di miso invece?