Come scongelare rapidamente l'impasto per pizza surgelata?

Ovviamente, la migliore pratica per scongelarlo per lasciare l'impasto per pizza sul bancone o in frigorifero durante la notte, quindi lasciarlo lievitare prima di cuocerlo. Comunque, stasera ho compagnia, e ho dimenticato di scongelare l'impasto ieri sera. (È un impasto integrale surgelato da supermercato.)

Come posso aiutare l'impasto? Ho letto che puoi scaldare l'impasto a bassa temperatura per scongelarlo, ma non sono sicuro di farlo.

Modifica: sono preoccupato che l'uso del calore per scongelare l'impasto potrebbe cuocerlo un po ', cosa che non voglio.

Domanda correlata: Scongelare correttamente l'impasto della pizza?

Se la tua pasta ha la forma di un disco: quando lavoravo come cuoca in una famosa pizzeria di fast food, mettevamo il nostro impasto ancora congelato in quello che chiamavamo un proofer. Fondamentalmente era un armadio riscaldato intorno a 130 F. Si scongelava e aveva il suo ultimo aumento. Dopodiché ci stenderemmo per fare la pizza. Probabilmente potresti replicarlo mettendo la tua pasta in una padella coperta nel forno senza preriscaldare su "basso" o "caldo". Ti consigliamo di mettere anche una ciotola di acqua bollente per aggiungere vapore. Assicurati solo che non bruci o non raggiunga la temperatura. Potresti avere bisogno di acqua o olio lì dentro in modo che non si asciughi.

Se l'impasto è in una palla: lo faccio per altri cibi congelati, ma non l'ho mai provato prima. Mettilo in un sacchetto di plastica sigillato e lascialo in acqua calda. Mi piace lasciarlo con un flusso costante di acqua calda che scorre sull'oggetto in modo che l'acqua rimanga calda. Il calore dovrebbe scongelarlo e la plastica dovrebbe tenerlo asciutto.

Se hai una piastra in ghisa o una grande padella in ghisa, imposti la pasta congelata su di essa per accelerare notevolmente il processo di scongelamento.

Ho usato con successo il seguente metodo: metti la palla di pasta in una busta sigillata (con tutta l'aria tirata fuori) e immergila in acqua calda. Di tanto in tanto, controllalo e prova a schiacciare l'impasto in modo che il mezzo congelato sia più esposto all'acqua calda. Non è istantaneo come uno scongelamento a microonde, ma era ancora relativamente veloce e non sembrava mai avere un effetto dannoso sulla pasta.

Se sei disposto a lasciarlo su un bancone durante la notte, puoi anche lasciarlo in un luogo caldo su una grande superficie che condurrà calore (ad esempio, una padella di lamiera).

Se puoi aggiungere una ventola, per forzare l'aria sotto la padella, in modo che la temperatura dell'aria ambiente riscaldi la padella, riscaldando così la pizza, si scongelerà un po 'più velocemente.

L'altra alternativa è quella di aumentare l'area della superficie: se si dispone di qualcosa che è possibile tagliare a metà in modo sicuro, farlo e posizionare il lato di taglio rivolto verso il basso sulla teglia per aumentare l'area di contatto.

(Congelo il mio in molte palline più piccole, in modo da poterlo scongelare più rapidamente spezzandole; una volta scongelato, posso farlo rotolare in una palla più grande)

Ho fatto una combinazione di microonde per 10 secondi alla volta e poi l'ho messo in acqua calda. Avevo due croste congelate e funzionava perfettamente con l'una e non così bene con l'altra. Penso che quello che ha funzionato meglio immerso più a lungo nell'acqua. Se questo mi dovesse succedere di nuovo, probabilmente andrò con l'ammollo (e l'ammollo funziona molto più velocemente di quanto pensi.

L'ho fatto anche una volta. Le cose succedono! Ho preso la palla e l'ho messa in una ciotola infarinata (per favore infarinata la ciotola!) L'ho acceso e ho messo la ciotola sul fornello per 1/2 ora nella ciotola con un asciugamano umido sopra. Ha funzionato come un fascino!

Lo sto facendo ora usando l'impostazione di sbrinamento. Il mio forno a microonde ha una selezione per 0,1 libbre. Per una pizza di grande valore, ho usato 0,2 volte due volte, con circa 5-10 minuti di riposo in mezzo, poi di nuovo 0,1 e poi l'ho coperto con un asciugamano caldo umido. (L'ho immerso in acqua calda del rubinetto e poi l'ho strizzato.) Il tempo totale è stato inferiore a mezz'ora e le sue dimensioni sono già raddoppiate. PS- L'ho preso in una ciotola di plastica con dentro olio d'oliva, circa un quarto di tazza.

L'ho fatto pochi istanti fa. Lasciare l'impasto in un sacchetto di plastica sigillato e colpire per intervalli di 10 secondi sull'impostazione dello scongelamento sul forno a microonde. A seconda di quanto sia congelato, ci vorranno alcuni colpi.

Ammorbidisco il mio gelato usando il pulsante di scongelamento nel microonde: da 7 a 10 secondi è più che sufficiente. Non vedo perché non dovrebbe funzionare per l'impasto della pizza.