Qual è il sostituto ideale del tacchino finto per un Ringraziamento vegano?

Durante la recente sperimentazione con un finto tacchino a base di seitan , ero curioso di cercare i mezzi giusti per creare un finto tacchino vegano.

Rispetto alle seguenti caratteristiche, quale media sostitutiva della carne vegana (come in, può approssimare il tacchino non necessariamente nell'alimentazione ma piuttosto nel gusto) si adatta meglio? Quale preparazione dei media è più adatta alla creazione di questo profilo? Perché?

• Ha la consistenza definita della carne di tacchino
• Ha la consistenza definita della pelle di tacchino, sia fritta che cotta
• Ha il livello di umidità della carne chiara o scura
• Ha la compatibilità di sapore per adattarsi a un ripieno di salsiccia di funghi o vegano
• Ha la compatibilità aromatica per soddisfare un sugo di salsiccia al rosmarino o vegano
• Se fatto da zero, non supera il costo di un uccello di dimensioni relativamente grandi

Si prega di notare che non sto chiedendo informazioni sui marchi preconfezionati o di marca, ma piuttosto sui media e sui preparati stessi (vale a dire non Field Roast o Tofurkey, ma piuttosto Seitan / Vital Wheat Gluten)

Faccio sempre un tofu di tacchino mescolando il tofu con erbe e aromi e poi drenando tutta la notte in uno scolapasta vestito con un canovaccio. Il giorno seguente modifico le informazioni sul tofu a forma di tacchino con ripieno all'interno, lo avvolgo in un sudore imbevuto di yuba e lo infornare, spazzolando con burro e marinata di tanto in tanto.

Questo "tacchino" non avrà la consistenza della carne di tacchino ma sarà intagliabile.

La pelle avrà una consistenza simile alla pelle di tacchino.

Il sapore di questo "tacchino" (uso molto salvia, miso leggero e condimento per pollame) è molto tradizionale e si sposa bene con i sughi e i ripieni sopra menzionati.

Se spazzolato con abbastanza marinata e burro sarà umido se un po 'friabile.

Ho speso circa 10 € per il tofu (6 blocchi da 450 g ciascuno), 2,50 € per la pelle e 5 € per le erbe. Se si acquista condimento, miso, ecc., Costerà di più.

Nel tentativo di valutare questa domanda, mi sono rivolto innanzitutto a quali sostituti della Turchia sono considerati fattibili come prodotti commerciali. Una recente carrellata dei primi 5 prodotti al dettaglio era composta da seitan, o "carni" di glutine di grano vitale.

Ha la consistenza definita della carne di tacchino

• Seitan adeguatamente preparato, può facilmente imitare, anche se non del tutto replicare (in qualche modo "scatta" dove il tacchino dà / strappa) il dente del tacchino. È possibile utilizzare una varietà di preparati per ottenere questo effetto dalla cottura in brodo da imbastitura, cottura a vapore e cottura al forno, doratura e cottura al forno, bollitura e affumicatura.

Ha il livello di umidità della carne chiara o scura

• La varietà di approcci di cui sopra nel trattare con seitan può aiutare a personalizzare il gusto della carne bianca per approssimare la carne bianca abbastanza facilmente. È più difficile colpire l'unghia sulla testa con carne scura. Detto questo, preparare la pagnotta di seitan come involtino può fornire consolazione ai mangiatori di carne scura.

Ha la consistenza definita della pelle di tacchino, sia fritta che cotta

• Nonostante i miei esperimenti falliti con yuba , ho trovato alcuni approcci aggiuntivi soddisfacenti. Di recente ne ho provato uno con una crosta di pasta sfoglia che non ha inchiodato la consistenza, ma ha fatto bene ad abbinare il sapore della pelle di tacchino. Nella mia cucina, ho preparato in anticipo una cottura al forno e poi ho preparato, poi nell'ora prima di servire, ho rosolato la pagnotta in una crosta di paprika / aglio / cipolla in polvere e cotta su ogni lato per quindici minuti a 350'F.

Ha la compatibilità aromatica per adattarsi a un ripieno di salsiccia di funghi o vegano Ha la compatibilità aromatica per adattarsi a un sugo di salsiccia di rosmarino o vegano

• Questi due criteri sono piuttosto facili da soddisfare per qualsiasi sostituto della carne vegana in quanto richiedono solo che tu lo condisca di conseguenza. Mi aspettavo che ci fossero più elementi scoraggianti, ma la maggior parte è rimasta abbastanza compatibile (anche il seitan affumicato).

Se fatto da zero, non supera il costo di un uccello di dimensioni relativamente grandi

• Le varianti vegane prodotte commercialmente sono circa $ 8-10 / #. Se 1 # di tacchino produce circa 0,4 # carne; quindi un costo relativo di $ 0,50-1,50 / # ($ 1,00) si traduce in $ 2,50 per sterlina. Il costo di seitan è di circa $ 3 per chilo di glutine di frumento vitale e $ 3 per chilo di tofu (se usi una ricetta con il tofu). Una pagnotta di seitan probabilmente supererà il costo grezzo di un uccello, ma non di una quantità significativa.

• Inoltre, una porzione di seitan è di 150 g ( per nutrizionale Tofurkey Feast ); la regola empirica per il tacchino è di 1 libbra (453 g) a persona. Certo, è un rapporto 1: 3, ma non sono sicuro che si tratti di una prova definitiva della parità dei costi poiché l'importo di seitan è una "raccomandazione di servizio" e l'importo del tacchino si basa sul consumo annuale (anche se lo farò attesta che sono meno propenso, nel bene o nel male, ad andare in gola su seitan).

Il tofu è buono! Frullare prima il tofu, quindi cuocerlo a bassa temperatura, al fine di rimuovere l'umidità (questo per dargli una consistenza più dura e carnosa). una volta fatto, mettilo in una ciotola e mescolalo con un po 'di salvia, basilico, cardamomo, pepe al limone e sale. ("Ajinomoto" è buono, per un sapore più magro ... anche se è anche il nome giapponese per "msg"), e forse un po 'di succo di limone, yogurt o aceto (dà quel sapore che le carni leggermente più secche si abbinano perfettamente). Ora che il sapore e la consistenza sono definiti, abbiamo bisogno di una colla ... Immagino che l'uovo non lo farà ... la polvere di tapioca, l'acqua, il sale bollito in un budino fa una buona colla, o solo un po 'di amido di mais per tenerlo più asciutto. Per la pelle forse "harumaki" (carta di riso) spennellare l'interno della carta di riso con salsa di soia e zucchero (la salsa di soia di zucchero 50/50 porta a ebollizione a fuoco lento (la salsa di soia brucia facilmente)), aggiungere anche un altro pezzo di vernice di carta di riso. uno strato di qualcosa di frondoso .. forse gli spinaci tra la "pelle" e il "tacchino". Questo serve a mantenere l'interno della "pelle" imitando con gioia il grasso animale (l'acqua della roba frondosa lo farà. dentro). Gli spinaci potrebbero essere un po 'forti, quindi le verdure a foglia verde meno saporite lo faranno (senza steli). Quindi metti il ​​tofu in tacchino, quindi ripieno all'interno, chiudilo e infornalo o friggilo! imitando con gioia il grasso animale (l'acqua della roba frondosa lo farà. Crsipy all'esterno leggermente goffo all'interno). Gli spinaci potrebbero essere un po 'forti, quindi le verdure a foglia verde meno saporite lo faranno (senza steli). Quindi metti il ​​tofu in tacchino, quindi ripieno all'interno, chiudilo e infornalo o friggilo! imitando con gioia il grasso animale (l'acqua della roba frondosa lo farà. Crsipy all'esterno leggermente goffo all'interno). Gli spinaci potrebbero essere un po 'forti, quindi le verdure a foglia verde meno saporite lo faranno (senza steli). Quindi metti il ​​tofu in tacchino, quindi ripieno all'interno, chiudilo e infornalo o friggilo!