Qual è la differenza tra masa per tortillas e tamales?

Compro spesso masa preparati freschi dai mercati messicani per fare tamales e pupusas. Gli autori di libri di cucina messicani sottolineano come ottenere il masa corretto per la ricetta, o masa per tamales o masa per tortillas. Tuttavia, il masa al mercato si trova in una borsa senza etichetta ed è identificato dal proprietario come "masa". Domande:

1. è più probabile che sia tamale o tortilla masa?

2. c'è una vera differenza? Che cosa?

3. se c'è una vera differenza, c'è un modo per modificare un tipo di masa nell'altro?

Chiarire: la domanda di cui sopra riguarda il masa di mais fresco, non la farina secca. Il masa preparato, in particolare, ha almeno olio e sale aggiunti al mais macinato fresco.

Ho trovato un link che fornirà la spiegazione che stai cercando:

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

Ecco una citazione diretta dal sito:

Il Masa è un mais essiccato che è stato cotto in acqua di calce (cal), immerso durante la notte e quindi macinato mentre è ancora bagnato. Venduto in questa forma, si chiama masa fresco e rende i tamales più leggeri e soffici. In Messico, può essere acquistato presso le fabbriche di tortilla in due modi: con consistenza uniforme per fare tortillas e, su richiesta (se sei fortunato), con una consistenza più grossolana per fare tamales. (Fai attenzione a distinguere tra masa para tamales e masa preparada para tamales; quest'ultimo, disponibile in alcune fabbriche di tortilla e grandi generi alimentari messicani, è il masa a trama grossolana mescolato con strutto e aromi.

Questa potrebbe essere una vecchia domanda, ma mi sono ancora imbattuto in esso e ho pensato che anche gli altri lo avrebbero fatto, quindi vale comunque la pena rispondere.

Differenza: la macinatura fa la differenza.

Il masa pre-preparato per tortillas non ha mescolato lo strutto. È appena macinato finemente e mescolato con acqua per fare l'impasto. Ottimo per tortillas.

Il masa prefabbricato per tamales è molto leggero e soffice perché lo strutto montato viene aggiunto a un masa macinato grossolano. Può anche aggiungere spezie, a seconda di chi lo ha prodotto. L'ho preso da un mercato messicano e ognuno ha la propria ricetta.

Se fai un tamale con masa per tortillas, sarà molto più denso / pesante, e non in senso positivo. Il gusto sarà spento perché lo strutto dà molto sapore.

L'altro trucco è l'aggiunta di brodo o parte della salsa che userete per farcire il tamale all'impasto di masa e mescolarlo bene. Dà solo quel tocco in più. Non devi

Come altare se acquisti quello sbagliato: chiedo solo ai dipendenti se la borsa non contrassegnata è "masa preparada para tamales", e non devo mai cambiare. Se si finisce con il tipo sbagliato, potrebbe essere la grossolanità sbagliata ma il gusto potrebbe essere notevolmente migliorato se si aggiunge circa 1 tazza di strutto di maiale pesantemente montato a 1 1/2 libbre di pasta masa plain masa preparata. Aggiungi le tue spezie e altri aromi se vuoi, ma la base è semplicemente aggiungere lo strutto. Devi frustarlo fino a quando non diventa più chiaro di colore, quindi mescolarlo nell'impasto. Normalmente, non mescoli il lardo in impasto, ma questa è l'unica cosa a cui riesco a pensare di rimettere dentro quell'ingrediente.

Tamales e tortillas potrebbero essere fatti usando gli stessi ingredienti: farina di Maseca e acqua.

I Tamales sono sempre fatti con farina Maseca, ma ci sono quattro tipi di tortillas:

Le tortillas di farina sono più bianche, più grandi e più flessibili. Ecco perché i burritos sono fatti con tortillas di farina. Le tortillas di farina sono utilizzate per tacos, quesadillas, ...

Le tortillas di mais sono giallastre, più piccole e meno flessibili. Di solito sono usati per piccoli tacos, tostadas, nachos, ...

Dovresti provare a comprare la farina di Maseca e aggiungere solo acqua. Sarà più economico e più fresco, puoi farlo nel momento in cui vuoi iniziare a cucinare perché è un masa senza tempi di lievitazione.

Il masa fresco il tipo che acquisti nel tuo molino locale è praticamente lo stesso. Il masa per tamales si diffonde più facilmente sul mandrino rispetto al masa fo tortillas. Lo stesso vale con Maseca per tortilla o tamales. Maseca è farina di mais essiccata. Il masa fresco viene prodotto in un molino (fabbrica di tortilla).

Masa para tamales è semplicemente una macinatura più grossolana. In alcuni mercati viene definito masa quebradita. Il Masa para tortillas è un gioco da ragazzi. Nessuno dei due è fatto da polvere secca e nessuno è fatto da mais fresco. Entrambi sono fatti con mais essiccato cotto in polvere e macinato quando bagnato. Se vedi solo un tipo, è probabilmente il masa più fine per le tortillas. Funzionerà nei tamales se questo è tutto ciò che puoi ottenere.

Molti messicani quando si riferiscono al masa di mais fresco per il tamale si riferiscono al masa che è fatto di mais bianco fresco che è stato strappato dalla pannocchia e trasformato in masa. La maggior parte porterà il mais fresco che è stato rimosso dalla pannocchia in una fabbrica di tortilla e lascerà che elaborino il mais, poiché la pelle sui chicchi di mais deve essere separata meccanicamente. Questo masa di mais "fresco" è DELIZIOSO, la mia ex moglie è ispanica e viene da Tucson in Arizona e questo tipo di tamale è tradizionale con la sua famiglia. ci mettono una striscia di peperoncino verde e un pezzo di formaggio. Io e loro facciamo l'altro tipo di tamales con il masa di mais essiccato, ma i tamales freschi (li chiamano mais verde) sono molto speciali.

Quando leggi le etichette sul masa fresco: uno ha il mais imbevuto di lime macinato grossolanamente più strutto o grasso, sale e lievito. L'altro ha il mais macinato senza gli altri ingredienti.

Un modo di fare una tortilla è usare il masa senza strutto ecc. E aggiungere abbastanza masa harina (farina di mais macinata) fino a quando il masa bagnato è più rigido. Friggilo in una padella calda finché non è leggermente colorato e non asciutto. Nota: le tortillas hanno una consistenza ricca di noci e mais. Rotola in una palla e mettila tra i pezzi di un pesante sacchetto di plastica o usa una torcia.

Spero che sia di aiuto.