È sicuro scottare carne o altra carne?

Quando faccio hamburger, preferisco grigliare la carne fino a quando non è molto buio e l'esterno è completamente nero. So che è pericoloso mangiare carne di manzo che non è abbastanza cotta, ma c'è qualche rischio nel mangiare carne bovina che viene cucinata troppo?

— Village
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C'è il pericolo che la polizia del cibo ti arresti per maltrattamenti di buona carne :)

— rumtscho

È sicuro, ma la carne si rivelerà secca e gommosa.

— Mischa Arefiev

Chi dice che è pericoloso mangiare carne di manzo che non è abbastanza cotta? Le persone mangiano carne cruda (bistecca alla tartara). Ora, maiale o pollo potrebbero essere un'altra cosa ...

— Leo

@Leo a meno che tu non abbia sterilizzato le superfici (e la carne macinata è tutta di superficie) tu esegui una e. rischio coli. La carne macinata di massa deve essere completamente cotta per evitarla.

— Dan Neely

@ Dan Neely: ciò non significa che la carne cruda sia pericolosa. Può essere, se non gestito correttamente. Anche la carne cotta lasciata all'aperto per due giorni può essere pericolosa. Non puoi davvero generalizzare (qui il tartare è molto comune e non ho mai sentito nessuno ammalarsi)

— nico

Risposte:

Dal punto di vista della sicurezza alimentare, no. Non c'è pericolo, perché la carne non contiene agenti patogeni dopo la cottura.

Da un punto di vista di "vita sana", potrebbe essere un problema, perché è possibile aver creato agenti cancerogeni per carbonizzazione. Ma non discutiamo di questi argomenti qui, perché nessuno al mondo sa quanto mangiando carne carbonizzata contribuisca al rischio di sviluppare il cancro.

Dal punto di vista di un cuoco, stai sbagliando. La carne ben cotta è succosa e gustosa. La carne troppo cotta è dura come la pelle delle scarpe. Puoi continuare a farlo, se vuoi, è semplicemente irrazionale, come dire "Ho lasciato che la mia insalata appassisca per almeno una settimana prima di mangiarla, preferisco così."

— rumtscho
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C'è una certa letteratura scientifica sulla relazione tra carne carbonizzata e cancro. Solo per scegliere alcuni documenti a caso: ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21598178 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/45723 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3562295

— nico

Certo, c'è letteratura scientifica. Il problema con gli argomenti di salute è che ci sono così tante prove contraddittorie che nemmeno gli specialisti (che conoscono tutti i giornali nel loro campo) possono fare una dichiarazione generale del tipo "non dovresti mangiare X" con qualsiasi credibilità basata sul ritrovamento di uno studio Ma le persone che 1) non sanno quanti studi esistono sulla questione e 2) non sanno quali siano i limiti di uno studio epidemiologico - amano saltare alle conclusioni. Questo è il motivo per cui non discutiamo di questi argomenti qui - non ci sentiamo qualificati per farlo correttamente.

— rumtscho

@rumstcho: certo, ma penso che dire che la carne carbonizzata sia sicura perché non ci sono agenti patogeni è un po 'riduttiva ... soprattutto per quello che dici dopo

— nico

Ci sono diversi studi che collegano cibi cucinati ad alte temperature, e in particolare cibi carbonizzati, a un aumentato rischio di cancro. Finora questi studi sono stati condotti solo su animali, quindi non c'è alcuna prova conclusiva che abbia lo stesso effetto sugli esseri umani, ma come esseri umani siamo animali, sembrerebbe almeno possibile.

Il National Cancer Institute ha una buona sintesi, Qui .

Su una nota diversa, perché ?

— ElendilTheTall
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