Ho un amico allergico alle proteine dell'uovo e mia moglie ha inavvertitamente parlato della mia mousse al cioccolato, causando un po 'di imbarazzo per il cibo che mi piacerebbe cancellare con una mousse senza uova.
Ho fatto alcuni esperimenti, e non sono contento dei risultati. Qualcuno può pensare a una sostituzione che trattenga l'aria e fornisca la leggera consistenza mousse-y, ma non essere un uovo? Non può nemmeno essere a base di mais, a causa di un'ulteriore allergia al mais.
Risposte:
Prova Hervé Questo è Chantilly al cioccolato . Acqua più cioccolato. Abbastanza sbalorditivo.
Un uovo è una cosa così piccola che in realtà non ha sostituti diretti. Per ottenere il topo senza uovo più leggero possibile dovrai attenersi a panna, zucchero e cioccolato pesanti.
Fondere delicatamente 3,5 once. di cioccolato fondente a fuoco lento. Mentre quello si scioglie, frusta insieme 5 once. di panna e 1 oz. di zucchero fino a quando non è schiumoso. Quando il cioccolato è pronto, piegalo delicatamente nella panna montata. Versalo nei tuoi piatti (serve 4-6) e riponi in frigorifero per almeno un'ora fino a quando si raffredda.
Questo non sarà ricco o leggero come la mousse fatta con le uova, ma è comunque buono!
Le ricette di mousse di tofu di seta non potrebbero essere più facili. Sì, può farlo abbastanza leggero. Forse non aerato come con l'uovo o la gelatina ma senza gli aromi di entrambi
Questo sembrerà piuttosto poco ortodosso, ma montare un budino freddo al cioccolato istantaneo renderà un piacevole sostituto della mousse. Non posso chiamarla davvero mousse, ma onestamente non puoi dire la differenza a meno che tu non stia testando fianco a fianco con uno fatto con cioccolato appena rasato. Ovviamente la vera mousse sarà molto più ricca se assaggiata fianco a fianco, ma questo trucco funziona come un sostituto economico, veloce e molto facile.