Come si fanno gli snack alla frutta di Welch?

L'obiettivo ideale è replicare qualcosa di simile agli snack di frutta di Welch. Vogliamo qualcosa che sia solido, saporito e non appiccicoso. Qualcuno ha escogitato una deliziosa ricetta per uno spuntino alla frutta?

Ecco cosa è stato tentato:

Mescolare gli ingredienti a fuoco medio in una casseruola fino a completa dissoluzione. Versare nello stampo (il vassoio per cubetti di ghiaccio è quello che stiamo usando), lasciarlo riposare per 20 minuti (lo mettiamo in frigorifero per 20+). Abbiamo utilizzato lo stesso processo per quanto segue:

Esperimento 1

• 2 pacchetti (0,25 once ciascuno) di gelatina non aromatizzata
• 1/3 lattine di Fruit Punch concentrato di succo di frutta al 100%

Esperimento 2

• 2 pacchetti (0,25 once ciascuno) di gelatina non aromatizzata
• 1/3 lattine di Fruit Punch concentrato di succo di frutta al 100%
• 1/2 oncia di zucchero crudo
• Amido di mais 1/2 oncia

Esperimento 3

• 1/3 di tazza d'acqua
• 2 pacchetti (0,25 once ciascuno) di gelatina non aromatizzata
• 1 pacchetto di gelatina di fragole e banane (3 oz)

Quindi tutti gli esperimenti sono finiti appiccicosi, difficili da estrarre dalla vaschetta del cubo di ghiaccio. L'esperimento 2 era delizioso, ma non mi sentivo come uno spuntino alla frutta.

Cosa si può fare per migliorare la coerenza (renderla più solida) e ridurre la viscosità?

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Esperimento 4

• 2 pacchetti (0,25 once ciascuno) di gelatina non aromatizzata
• 1/3 lattine di Fruit Punch concentrato di succo di frutta al 100%
• 1/2 oncia di zucchero crudo
• Amido di mais 1/2 oncia
• 1 cucchiaino di olio di cocco

L'esperimento 4 è stato sicuramente meno appiccicoso e non ha richiesto molto lavoro per estrarlo dalla vaschetta del cubo di ghiaccio! Ho anche preso il consiglio da una risposta qui sotto e ho versato parte del contenuto in uno stampo di amido di mais, sfortunatamente l'esterno della merenda alla frutta è diventato duro dall'amido di mais e non è stato un piacere consumarlo. Entrando in questo, non sapevo quanto olio di cocco mettere, e gli snack di frutta contenevano piccoli pezzi di olio di cocco, quindi penso che proverò a ridurre la quantità per il prossimo esperimento.

Aggiornamento 2

Esperimento 5

• 2 pacchetti (0,25 once ciascuno) di gelatina non aromatizzata
• 1/3 lattine di Fruit Punch concentrato di succo di frutta al 100%
• 1/2 oncia di zucchero crudo
• Amido di mais 1/4 oncia
• 1 cucchiaino di pectina

Esperimento 6

• 2 pacchetti (0,25 once ciascuno) di gelatina non aromatizzata
• 1/3 lattine di Fruit Punch concentrato di succo di frutta al 100%
• 1 oncia di zucchero grezzo
• 1/2 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaino di pectina

Gli esperimenti 5 e 6 non sono ancora del tutto lì. Sono ancora piuttosto appiccicosi nei vassoi. Di recente ho anche imparato che è meglio aggiungere ogni ingrediente e mescolarlo singolarmente, invece di aggiungerli tutti e provare a mescolare tutti insieme. Ho avuto problemi nel tentativo di far dissolvere l'amido di mais / la pectina.

Incoraggio tutti a provare a fare alcuni di questi usando gli esperimenti in modo da poter vedere ciò che stiamo producendo e ciò potrebbe anche aiutare a trovare ulteriori idee per generare un eccellente spuntino alla frutta!

Questo, lo confesso, è solo una supposizione, suggerirei di aggiungere un po 'di pectina.

La pectina è un addensante che si trova naturalmente nella frutta, ma è probabilmente assente interamente nel succo di frutta che stai usando. Tuttavia, è probabilmente presente nella purea di frutta utilizzata nei prodotti commerciali.

La pectina è, ad esempio, l'agente gelificante primario (se non solo) in marmellata, gelatina e conserve. Nel negozio, Sure-Jell e Certo sono marchi comuni.

Proverei a ottenere la pectina HM (quella che non viene venduta come "a basso contenuto di zuccheri") da impostare per prima. Probabilmente fornirà uno spuntino alla frutta più solido. Anche la pectina LM può funzionare se non hai abbastanza zucchero (dubito che l'acidità insufficiente sarà un problema).

Suggerisco, in alternativa ai vassoi per cubetti di ghiaccio, utilizzare la modanatura di amido di mais. Fondamentalmente, premi una rientranza nell'amido di mais, quindi aggiungi la roba. Lasciala raffreddare e asciugare nell'amido di mais. Quindi rimuovere l'amido di mais. Puoi riutilizzare la parte secca dell'amido di mais. Questo affronterà la viscosità, ma il finale sarà più opaco.