Quanto durerà una pasta fresca alle erbe?

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Faccio una pasta usando basilico fresco macinato, menta fresca macinata, zenzero secco macinato, sale, caffè tostato macinato e miele crudo (abbastanza per ricoprire bene tutti gli ingredienti). Fa un ottimo sfregamento e può anche essere assaggiato direttamente come una miscela di erbe saporita.

So che le erbe fresche non durano a lungo in generale, ma sospetto che l'aggiunta di miele, e forse alcuni degli altri ingredienti potrebbero allungare la durata di conservazione.

Quanto durerà se conservato in un contenitore ermetico e refrigerato o non refrigerato ?

In particolare: per quanto tempo, cosa rovinerà per primo, quali ingredienti potrebbero estenderlo e qualsiasi altra idea. Grazie!

— Ocaasi
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Mix interessante, su cosa l'hai messo?

— hobodave,

Beh ... niente. L'ho mangiato solo dritto. Da qui la parte non refrigerata. Ma ha una certa somiglianza con i jerk sfregamenti (non tutto), quindi immagino che avrebbe un buon sapore praticamente su qualsiasi carne.

— Ocaasi,

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Bene di tutti i tuoi ingredienti elencati, gli unici due che possono davvero "rovinare" sono il basilico fresco e la menta fresca. Il miele non va mai male e quasi ogni spezia secca può durare a lungo con solo una degradazione nel sapore.

Direi che se lavassi e asciugassi (in modo igienico) il tuo basilico e la menta prima dell'aggiunta a questa miscela, potresti ottenere almeno 1-2 settimane senza refrigerazione e almeno 1-2 mesi refrigerati.

Si noti che questa è solo una stima del ballpark e potrebbe essere necessario eseguire alcune prove ed errori per determinare una finestra più specifica. Detto questo, non sarei sorpreso se si potesse ottenere una durata di conservazione significativamente più lunga rispetto alle mie stime.

Aggiornamento - Penso che la presenza di sale faccia abbastanza per "prolungarne" la vita.

Un altro aggiornamento - Alcuni googling hanno informato che il miele è in realtà un conservante. Apparentemente il miele è un ambiente piuttosto ostile per i batteri a causa della produzione / presenza di perossido di idrogeno.

Penso ancora che le mie stime siano accurate, anche se un po 'conservative ora. La cosa migliore che puoi fare è tentativi ed errori.

fonti:

http://www.entrepreneur.com/tradejournals/article/132772675.html

http://natural-products.suite101.com/article.cfm/honey_as_a_natural_preservative

— hobodave
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Un buon punto è che sono solo gli ingredienti freschi a rovinare. Immagino che la mia domanda dipenda dal fatto che il miele / il sale / le spezie possano prolungare il tempo, soprattutto perché rivestono l'erba prevenendo l'ossidazione e forse aggiungendo qualche beneficio conservante.

— Ocaasi,

Alcune clip dalle tue fonti: "Se stai usando il miele come conservante, devi assicurarti che il miele usato abbia trascorso la maggior parte della sua vita lontano da fonti di luce diretta". * "L'efficacia è stata maggiore nel [preservare] il sidro rispetto alle fette di mela a causa di una migliore miscelazione." * "Il miele, pur essendo in grado di prevenire l'invasione dei batteri, può essere suscettibile di rovinare attraverso la fermentazione a causa dell'elevato contenuto di zucchero che si trova naturalmente in esso. Il processo di fermentazione, a sua volta, rovinerà tutti gli altri ingredienti con cui il miele è combinato." * Quindi funziona, ma dipende dal miele e dal cibo.

— Ocaasi,

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Il miele è un ottimo conservante, una piccola quantità di sale prolungherà anche la durata di conservazione e può rendere il sapore degli altri ingredienti 'pop' solo cauto quando lo aggiungi per non esagerare.

— Janelle
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Il miele è un ottimo conservante? So che il miele stesso può durare per sempre ma conferisce tali proprietà ad altri alimenti?

— hobodave,

Questo è il problema!

— Ocaasi,

Rispondendo a me stesso, preserva! Aggiornato la mia risposta.

— hobodave,