Come impostare le briciole di biscotti

Quando una ricetta utilizza briciole di biscotti mescolate con burro fuso per una base, di solito richiede che vada in forno per circa 10 minuti. Mi chiedo perché debba andare in forno rispetto al frigorifero. Sto pensando che il frigorifero contribuirà a impostare il burro e renderlo più solido in modo che possa essere tagliato, a differenza del forno caldo. Qualcuno sa il motivo del riscaldamento della crosta? So che il forno tosterà un po 'la crosta, ma le indicazioni sulle ricevute di solito dicono che è "impostare la crosta".

Quando si cuoce una crosta di briciole, accadono alcune cose. Relativamente all '"impostazione della crosta", la fase di cottura consente al burro di penetrare nelle briciole, rendendo il tutto più unificato. Tosta anche la crosta nel suo insieme, dando alla crosta un po 'di impermeabilità al liquido nel ripieno, aiutando la crosta ad evitare di diventare fradicia prima che la torta intera di formaggio o la torta sia cotta. Infine, la cottura esalta gli aromi degli ingredienti nella crosta. Se non cuoci una crosta prima di riempirla, saranno solo briciole imbevute di burro, non una "crosta".