Gli alimenti in scatola vanno via (raffermo)?

Questa mattina ho trovato una scatola di fagioli al forno con un best before dateagosto 2014. Un mio collega mi ha detto che è perfettamente sicuro da mangiare e che i cibi in scatola non vanno mai via.

Questo può essere vero? Gli alimenti in scatola durano per sempre?

Supponendo che la lattina sia stata inscatolata correttamente e non sia stata danneggiata, il contenuto è effettivamente sterile, poiché il cibo viene bollito nella lattina dopo essere stato sigillato. Potrebbe esserci un certo degrado nella consistenza e nel gusto, ma in termini di sicurezza alimentare, sono effettivamente sicuri.

Nota che la data sulla tua confezione è indicata come Migliore prima , non da utilizzare entro . Ciò significa generalmente che è sicuro mangiare dopo la data indicata, ma non sarà al suo ... migliore. Dato che sei solo 12 giorni fuori agosto e con la condizione di esercitare la dovuta cautela (non mangiarli se sono verdi), dovresti stare bene.

Di seguito è una copia diretta della mia risposta a una domanda sulle date di scadenza . Naturalmente, in un campione di vecchi e nuovi prodotti in scatola, hanno scoperto di preferire quelli vecchi. (e hanno discusso di alcuni alimenti che fermentavano intenzionalmente in lattina)

Lucky Peach ha pubblicato un articolo di Harold McGee su prodotti in scatola che menziona:

Le conserve standard non sono generalmente considerate degne dell'età. I tecnologi alimentari definiscono la durata di conservazione non in base al tempo necessario affinché il cibo diventi immangiabile, ma quanto tempo impiega un pannello sensoriale addestrato a rilevare una "differenza evidente" tra le lattine di nuova produzione e quelle conservate. Non si può considerare se la differenza possa essere piacevole a modo suo o addirittura un miglioramento: è un difetto per definizione.

Non ho idea di quali siano i loro standard per lo stoccaggio; nel caso di MRE, la durata di conservazione viene calcolata in base alla temperatura di conservazione . Suppongo che questo sarebbe vero per molti prodotti.

aggiornamento : ho appena riletto l'intero articolo a cui mi sono collegato e mi suggerisce che la shelf life è sensibile alla temperatura (e che è usata per approssimare l'età a scopo di test):

Il problema con l'invecchiamento dei prodotti in scatola è che ci vogliono anni per ottenere risultati. Tuttavia, possiamo dare un suggerimento ai produttori, che spesso accelerano i test di conservabilità conservando gli alimenti ad alte temperature. Una regola generale è che il tasso di reazioni chimiche raddoppia approssimativamente con ogni aumento di 20 gradi della temperatura. Conserva gli alimenti a 40 gradi sopra il normale - circa 100 gradi - e puoi avere un'idea del cambiamento di un anno in soli tre mesi. Ma è possibile andare oltre. A 120 gradi, si ottiene un anno di cambiamento in sei settimane; a 140 gradi, tre settimane; a 180 gradi, cinque giorni.

Questa è una domanda abbastanza comune e la risposta semplice è sì (entro limiti ragionevoli). È stato trovato cibo in scatola che ha 100 anni ed è ancora commestibile. Per il cibo così vecchio, ci sarebbe probabilmente una perdita del gusto originale.

Dato che il cibo in scatola è passato meno di un mese dalla sua data di scadenza, non ci sarebbe alcun problema nel mangiarlo. Fintanto che il cibo viene conservato a temperatura ambiente, sarebbe sicuro mangiarlo per molti anni. Assicurarsi inoltre che la scatola non sia in alcun modo allacciata o danneggiata.

Ho conservato lattine di fagioli, ecc. Per quindici anni e ci sono ancora bene, se non sono deformate o danneggiate.

Ho appena avuto un barattolo di budino di riso all'ambrosia che era un anno obsoleto ed era perfettamente bene. Assaggiato e profumato normalmente.