Devo sbucciare le patate rosse prima di cuocerle?

Di recente ho fatto delle fette di patate nel forno. Ho condiviso questa ricetta con il mio parente, che mi ha ammonito di non aver sbucciato correttamente le patate rosse prima di cuocerle.

Afferma che ci sono malattie e virus che si trovano sulla pelle, quindi il peeling lo eliminerà. Lo cuoco, quindi presumo che anche il calore elevato nel forno ucciderebbe batteri e germi. Inoltre, mi assicuro di lavare accuratamente le patate prima di cuocerle.

Sono nel torto qui? Avrei dovuto sbucciare correttamente i cunei di patate prima di cuocerli? Personalmente sento che aggiungono più sapore, e da tutte le immagini delle ricette online, sembra che non lo sbuccino.

Non è necessario il peeling.

Un buon lavaggio e una cottura adeguata gestiranno tutte le esigenze di sicurezza alimentare.

Assolutamente no peeling necessario.

Oltre ai consigli di cui sopra, se tu (o chiunque altro) sei eccessivamente preoccupato per i "germi" e simili sulla pelle, usa un piccolo spazzolino con setole di plastica per pulire correttamente le patate sotto l'acqua corrente. Di solito non lo faccio, a meno che non siano davvero grintosi dal campo o che abbiano enormi fessure in superficie dove l'acqua potrebbe non raggiungere facilmente.

La buccia migliora il gusto e i benefici salutari.

Sbuccio raramente le patate, adoro il sapore e i benefici nutrizionali (e la facilità) di trattenere le bucce. Se la pelle è troppo vecchia o verde, allora mi sbuccerò.

Questo discute la preoccupazione delle patate verdi:

Le patate verdi sono OK?

PS: lavo sempre le patate con un pennello per verdure sott'acqua; Lavo sempre tutti i prodotti.

Non solo il peeling non è necessario per le patate, ma a mio avviso educato il peeling di patate non è raccomandato .

Fintanto che segui un'etichetta alimentare corretta come lavarti le mani e lavare adeguatamente gli alimenti prima di cucinarli, oltre a cucinare alla giusta temperatura, non devi preoccuparti dei batteri.

Assicurati di lavare bene la patata, sott'acqua e preferibilmente con un pennello per verdure.

Inoltre, è improbabile che eventuali batteri possano sopravvivere comunque alle alte temperature all'interno di un forno.

Il mio ultimo punto è che, secondo me, la buccia è la parte più saporita della patata.

D'altra parte, attenzione ai germogli verdi sulle patate in particolare. Assicurati di rimuovere eventuali germogli verdi, perché contengono una tossina pericolosa e potenzialmente mortale chiamata solanina. Vedi questo post per maggiori dettagli sui germogli verdi: è sicuro mangiare patate che sono germogliate?

Storia Sidenote:

È vero che nell'ex Unione Sovietica era incorporato nella cultura per sbucciare le patate prima di mangiarle. Tuttavia, ciò non era dovuto ad alcun pericolo nutrizionale, poiché le bucce erano ancora utilizzate e consumate separatamente. Secondo il libro "Patate Ontology: Surviving Postsocialism in Russia" di Nancy Ries , a pagina 195:

"Le narrazioni familiari trasmettono potentemente la moralità della sbucciatura delle patate. Quando le ho detto che stavo scrivendo di patate, Marina, un'erudita amica più anziana, un dottore in scienze sociali, si è immersa in una storia di guerra. Lei e sua madre sono state evacuate in Kazakistan, mentre lei le zie sono rimaste a Mosca. Quando è tornata dopo la guerra, le zie le hanno raccontato le loro storie di cibo. Sempre sull'orlo della fame, le sue zie non hanno sprecato nemmeno quelle bucce sporche e poco appetibili, ma le hanno salvate e trasformate in frittelle " . [L'enfasi ha aggiunto .]

Quindi, come vedi, anche l'URSS sovietica, che sbucciava con enfasi le patate, mangiava ancora le bucce di patate (anche quelle "sporche, poco appetibili"), quindi le bucce di patate non erano sbucciate perché erano malsane, ma piuttosto semplicemente fuori dalla tradizione .

No, non penso che tu debba sbucciarli. Detto questo, in alcune parti dell'ex Unione Sovietica, la pelatura delle patate è (si dice che sia) un must. Quindi il sentimento del tuo parente non è privo di precedenti, almeno.

No, non è necessario sbucciare le patate rosse prima della cottura. Come altri hanno già detto, è sufficiente un buon lavaggio e lavaggio dell'igiene alimentare di base, oltre alla rimozione di eventuali occhi o germogli. Mi chiedo se l'enfasi sia sul rossopatate rispetto al bianco o nero o altri colori? Suppongo che il tuo parente potesse essere preoccupato che non riconosceresti alcuna colorazione verde? D'altra parte, la gente non mangiava mai la buccia quando ero piccola, tranne quando cuoceva patate all'aperto in un fuoco da campo o nella notte dei falò. È una tradizione culinaria relativamente nuova quella di lasciare la buccia per cuocere, bollire e arrostire. Penso che dovresti tenerlo presente quando ascolti tali avvisi. E come dici tu, tutte le ricette per spicchi di patate richiedono di mantenere la pelle come parte integrante del piatto. Senza la pelle sarebbero pezzi o fette di patate, non spicchi secondo me.

La buccia di una patata concentra non solo i nutrienti ma anche molte delle sostanze chimiche utilizzate durante il processo di coltivazione (pesticidi, fertilizzanti, ecc.). È quindi preferibile sbucciarli, a meno che tu non stia cucinando patate biologiche.

fonte

Quando ero piccola, mangiavo le bucce di patate delle patate coltivate in casa, mentre mia mamma le sbucciava. Se è pericoloso, è inattivo da 50 anni :)