Julia Child - Padroneggiare l'arte della cucina francese - OK per Kosher? [chiuso]

Io e la mia fidanzata adoriamo cucinare. Adoriamo i libri di cucina, ma spesso scopriamo che sono inutili nel mondo di internet di oggi, dove esistono tutti i siti di ricette. Padroneggiare l'arte della cucina francese è un classico, che non è solo un elenco di ricette (come ho trovato molti altri "libri di cucina") ma qualcosa di più. Voglio comprarlo per lei - ma il problema è che manteniamo una cucina kosher, cioè non mescoliamo carne e latte. La bambina è nota per il suo uso onnipresente di burro e crema. Questo libro è utile in una cucina kosher o è inutile poiché tutte le ricette richiederanno la miscelazione di latte e carne? Ho la sensazione che per molte delle ricette, puoi semplicemente tagliare il burro, ma non è il punto di avere una ricetta per seguirlo?

Penso che dovresti estrarlo dalla tua biblioteca pubblica e dargli un'occhiata approfondita. In questo modo non devi acquistarlo e puoi guardare tutte le ricette. Se vedi abbastanza ricette lì dentro che non devi cambiare, o devi solo cambiare minimamente, allora puoi giustificare l'acquisto. Se la tua biblioteca non la trasporta, potresti ottenere un prestito interbibliotecario da un'altra biblioteca da qualche altra parte o puoi sempre richiedere se da loro. La maggior parte delle biblioteche è davvero brava a comprare libri (cd, dvd, ecc.).

A meno che tu non sia il tipo che deve seguire una ricetta per la lettera, quindi acquistare il libro. Manteniamo una cucina kosher e riceviamo sempre idee dai libri di cucina "trayf".

Una delle cose che mi piace del Mastering the Art of French Cooking è che le ricette sono molto dettagliate su come fare le cose. Ad esempio, la ricetta di Julia Child per il pollo arrosto utilizza il burro (per il quale, ovviamente, puoi sostituire la margarina pareve con un leggero cambiamento nel gusto), ma è anche lunga 3 pagine e include suggerimenti per contorni, consigli sul vino e istruzioni su come preparare una salsa dai succhi di pan. La sola lettura della ricetta mi ha insegnato molto sull'intera filosofia del mangiare in stile francese - non è una ricetta solo per il pollo, ma è un intero pasto pensato come un'unità.

È anche affascinante perché le ricette di verdure sono per la maggior parte cotte per molto più tempo di quanto attualmente suggerito e cucinate con molto burro e panna.

Ti dirò che non uso il libro di cucina spesso come alcuni dei miei altri. (E tengo anche una cucina kosher.) Ma adoro leggerlo per avere idee per i pasti e per la preparazione. E come ha sottolineato Janelle, puoi sostituire molti piatti. In effetti, la margarina e la crema finta (soia o altro) serviranno nella maggior parte dei piatti che non contengono maiale o crostacei. E la maggior parte dei piatti a base di verdure e pesce andrà bene come per un pasto a base di latte.

Potrebbe essere utilizzabile, ma probabilmente non vale la pena acquistarlo. La mia raccomandazione sarebbe di guardare un indice del libro.

Oltre a tutta la sostituzione del burro, che non funzionerà con tutte le ricette, ci sono anche ricette di crostacei, come l'aragosta thermidor che sarà inutile per te. Le ricette dei dessert sono probabilmente tutte utilizzabili, ma non sono sicuro che ne valga la pena. Immagino che dipende dalla tua fidanzata, sarei frustrato da un mucchio di ricette che non potrei mai usare.

Penso che sarebbe ancora molto utile. Sono vegetariano, quindi puoi immaginare quale alta percentuale di Mastering the Art siano ricette che non posso usare direttamente. Ma quello che ho imparato sulla tecnica da quel libro non ha prezzo.

Tengo anche una cucina kosher e adoro le mie copie di "The Joy of Cooking" e "Mastering the Art of French Cooking". Ci sono sostituzioni per molti degli ingredienti (Krab invece di Crab, sostituzione della carne di soia), le ricette e le tecniche sono meravigliose.

Non sono ebreo e non pratico kosher. Ho una conoscenza approssimativa di Kosher come "non cucinare / mangiare carne e latte (latticini) insieme" o "non mangiare carne di maiale". So anche che Kosher è un concetto molto più ampio , non limitato a quei due divieti. La cucina francese , nel suo insieme, non è ovviamente kosher in alcun modo, nemmeno dalle definizioni più limitate di "Kosher" e "Cucina francese". Quindi, Mastering the Art of French Cooking non è un libro scritto per la pratica kosher. Le modifiche dipendono dalle tue credenze, fino al livello in cui pratichi kosher, suppongo.