È necessario regolare la temperatura del forno e il tempo di cottura quando si cucina in padelle di vetro? La mia torta Ricotta Pound non è mai stata fatta nel mezzo (ci sono voluti altri 10 minuti oltre il tempo di cottura consigliato) e si è eccessivamente scurita all'esterno. Poi si è rotto a metà quando ha cercato di tirarlo fuori dalla padella. Grazie.
Risposte:
Sì, ma non tanto tempo. Lo stesso piatto non è un buon conduttore di calore, come ad esempio la ghisa o altri metalli. E consente il calore radiante direttamente su ciò che viene cucinato. Una cosa che faccio è che ho una pietra per pizza nel mio forno che aiuta a mantenere stabile la temperatura del forno.
Un'altra cosa molto comune è che le temperature del forno sono notoriamente inaccurate. Quindi, vale la pena usare un termometro per forno per ottenere temperature del forno precise (invece di passare dal quadrante della temperatura del forno).
Ecco un altro consiglio. Posizionare una teglia sul ripiano sotto la pirofila di vetro / pyrex. Ciò impedisce al calore radiante dell'elemento inferiore di riscaldare direttamente la parabola.
Devo dire però che la cosa numero 1 che ha migliorato la mia cottura è il termometro da forno. Il quadrante del forno nella mia cucina è spento da 15 a 25 gradi. Questo è un consiglio che ho ricevuto da "On Food and Cooking" di Harold McGee. La seconda cosa è la pietra per pizza che aiuta a regolare la temperatura. Un forno standard si accende e si spegne per mantenere la temperatura.
Detto questo, per la torta userei pentole in metallo. Ma ottengo buoni risultati quando finisco con la vetreria controllando le temperature del forno.
Aggiornamento ho fatto i brownies ieri sera e ho notato nella ricetta di Marion Cunningham (The Fannie Farmer Cookbook) questo consiglio: "Se stai usando un piatto in Pyrex, mettilo su una teglia durante la cottura" . Ciò che fa è agire da cuscinetto tra gli elementi riscaldanti e il piatto.
A seconda del forno, potrebbe esserci un fattore di calore radiante che influenza i risultati di cottura quando si utilizza una padella di vetro. Poiché è fatto di vetro, il calore radiante passa attraverso il piatto, riscaldando direttamente la superficie del cibo. Questo può essere un motivo per cui i produttori di pentole in vetro raccomandano di preriscaldare un forno prima di mettere il piatto per cucinare .
Quindi, se il tuo forno si accende frequentemente o per qualche altro motivo emette molto calore radiante, invece di rosolare solo in cima, la tua torta di libbra viene essenzialmente tostata da tutti i lati. Ciò spiegherebbe perché il centro ha impiegato più tempo per essere cucinato e anche perché era così difficile rimuoverlo dalla padella.
Dopo aver preso una padella in silicone, non avrei mai più voluto usare il bakeware in vetro. Tuttavia, se si desidera riprovare con la padella di vetro:
Durante la cottura del pane in una padella di vetro rispetto a quella di metallo, non ho avuto alcuna differenza nella temperatura del forno o nel tempo di cottura per ottenere lo stesso pane.
Ma questa domanda è specificamente taggata per le torte. La risposta è sì. Le padelle in metallo lucido si scaldano meno facilmente rispetto a quelle in vetro. Le pentole in metallo scuro si comportano più come il vetro in quanto assorbono il calore. Quando si utilizza una padella di vetro, il suggerimento comune è quello di riscaldare il forno a 25 gradi in meno rispetto a quello metallico ( una fonte ).
Quando si cuociono torte, si suggerisce comunemente che il vetro sia preferibile al metallo, poiché si desidera che la crosta inferiore diventi il più croccante possibile (e sicuramente non fradicia), quindi si desidera che il fondo si riscaldi il più velocemente possibile.