Quale formaggio usare per la pizza siciliana fatta in casa in modo che non si asciughi in forno?

Ho seguito la ricetta di Serious Eats per preparare la Sicialian Pizza a casa.

http://www.seriouseats.com/recipes/2011/01/easy-no-roll-no-stretch-sicilian-style-square.html

Tutto era buono tranne il formaggio.

Ho preparato l'impasto con la maggior parte della salsa di pomodoro a 525F all'inizio per 5 minuti, quindi ho aggiunto un po 'di salsa e il formaggio grattugiato (tipico formaggio mozzarella grattugiato in sacchetti). Doveva cuocere per altri 10 minuti, ma il formaggio divenne molto secco e con quel colore brunastro di formaggio secco. Non tirava come al solito fa il formaggio per pizza.

Dovrei usare un formaggio diverso per la pizza a casa? Forse la mozzarella fresca invece di essere grattugiata?

Quando la pizza è pronta, tirala fuori dal forno, aggiungi il formaggio. Rimetti la pizza nel forno, spegni il fuoco. Non andare da nessuna parte, basta tenere d'occhio il formaggio spento, si scioglie, lo toglie e whala .. In questo modo il formaggio si scioglie e non si secca e puoi praticamente usare qualsiasi sapore di formaggio che preferisci. Probabilmente è perché non stai usando un forno per pizza, e sta ottenendo molto calore dall'alto. Il miglior formaggio per pizza secondo me è la mozzarella. :) Godere.

ah; Pizza; minuti per imparare; vita da padroneggiare. Molte ricette su Internet tralasciano MOLTI piccoli dettagli importanti. Rimanda a un episodio di alton brown quando possibile, :)

Questo potrebbe essere più un problema che solo il tipo di formaggio;

1. Se non stai lasciando riposare l'impasto durante la notte, potresti avere problemi con il liquido che assorbe la farina durante la cottura; prova il riposo notturno quando possibile.

2. Assicurati di lasciare riposare e autolizzare l'impasto per almeno 30 minuti prima di mescolare. Di solito mescolo a basso livello per 1 minuto e lascio bagnare l'acqua per almeno 30 molecole di farina mentre preparo la salsa.

3. Se stai facendo una pizza padella davvero spessa; sono necessarie due cose; 1. padella con fori sul fondo per far uscire l'umidità dal fondo; salsa sopra il formaggio per evitare di bruciare.

4. Finalmente tipo di formaggio; basso contenuto di grassi è famoso per essere cattivo per la pizza e secco. Assicurati di usare la mozzarella a latte intero e non scremare.

5. Assicurati che il formaggio sia freddo! Più freddo è, meglio è; congelare se si è sul bordo del formaggio bruciato e buono.

6. Prova a tagliare o macinare la tua mozzarella da una nuova palla di mozz.