Volevo Plank Grill a Salmon, dopo aver sentito parlare di quanto a Jarrod piacesse:
Oltre al salmone, quali altre carni possono essere grigliate su una tavola di cedro?
Come posso condire una tavola di cedro per usarla per grigliare? Dopo che è stato stagionato qualche consiglio sull'effettiva tecnica di cottura?
Risposte:
La cosa principale che devi fare per preparare una tavola per grigliare è immergerla prima in acqua. Altrimenti, può prendere fuoco e avrai un casino.
Per i condimenti, puoi usare tutto ciò che vorresti usare per arrostire qualcosa. Per il salmone, potresti mettere giù alcune fette di limone e rosmarino.
Non condisco affatto il legno. Compro le assi dal negozio di alimentari o dalla ferramenta locale e mi immergo in acqua per 8 ore. Le tavole spesso dicono che 1 ora è sufficiente, ma penso che questo sia solo marketing, non sembra mai essere abbastanza. La ponderazione della tavola per mantenerla completamente sommersa aiuterà il processo.
Quando sei pronto per cucinare, metti la plancia su una griglia calda e lasciala per 3-5 minuti. Quando la tavola inizia a fumare, è pronta per il cibo. Non lasciarlo troppo a lungo o prenderà fuoco e non fumerà bene poiché il fondo diventa carbonizzato.
È necessario cuocerlo con il coperchio rivolto verso il basso per mantenere il fumo contenuto attorno al cibo e anche per far fumare la tavola piuttosto che prendere fuoco. Potrebbe essere necessario giocare con il flusso d'aria su una griglia a carbone per ottenere il massimo fumo.
A seconda di ciò che cucini, a volte puoi usare la tavola una seconda volta. Anche se questo non funziona con il salmone, poiché la pelle viene spesso lasciata sul piatto.
Volevo commentare la risposta di Yossarian, ma finivano i personaggi.
Ho delle assi che mi immergo sempre durante la notte, che funzionano alla grande e raramente prendono fuoco. Sono andato a casa di un amico lo scorso fine settimana e li ho immersi per 2 ore, che è passato il tempo "consigliato" di 1 ora. Si sono infiammati male in 5 minuti, al punto che non siamo riusciti nemmeno a salvare la tavola con uno spruzzatore. Consiglio vivamente un minimo di 8 ore, preferibilmente anche durante la notte.
Parlando di spruzzatore, ti consigliamo di tenere una piccola bottiglia d'acqua nelle vicinanze per affrontare eventuali riacutizzazioni intorno ai bordi: con il coperchio chiuso, la fiamma si arrampicherà più in alto rispetto a quando è aperta e le assi potrebbero prendere almeno una o due volte se non stai attento (o anche se lo sei!). Tienilo d'occhio, niente come entrare per 5 minuti e tornare in un pasticcio carbonizzato.
Ti consiglio di assicurarti che la tua tavola sia abbastanza grande da avere 1 "di spazio attorno a tutti i lati del pesce, nel caso in cui ci sia una riacutizzazione, i bordi del tuo pesce non bruciano. Ho provato a mantenere un lato della griglia accesa e tenendo la tavola sul lato che è spenta, ma ho ottenuto risultati molto migliori mantenendo il lato della tavola acceso, basso e tenendolo d'occhio.
Una volta fatto l'ammollo, asciugo leggermente (con un tovagliolo di carta) il lato su cui si troverà il pesce, quindi lo spazzolo con olio in modo che il pesce non si attacchi.
Sicuramente vuoi appesantirli come ha suggerito Yossarian. Alcune persone raccomandano una lattina di alluminio dalla tua dispensa, tuttavia, ho scoperto che questo lascia degli anelli di ruggine a volte, specialmente durante l'immersione durante la notte. Quello che faccio di solito è prendere una grande casseruola, riempire d'acqua, mettere la plancia, mettere sopra una casseruola più piccola e riempire quella con la quantità d'acqua necessaria per tenere giù la tavola.
La regola empirica che ho sempre letto è di immergerli per 1/2 ora per pollice di lunghezza, quindi se si utilizza una tavola tradizionale da 12 "6 ore dovrebbero essere sufficienti.
Per quanto riguarda la preparazione della tavola mi piace finire di immergere nel vino rosso e quindi aggiungere sale, pepe, roesmary e alcune fette di limone.
Ottimo collegamento a cui ho fatto riferimento in passato per questo tipo di cose: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity
In bocca al lupo!