Posso conservare gli gnocchi di patate freschi asciugandoli?

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Ho molte patate da usare e sto preparando una grande quantità di gnocchi. Ho intenzione di congelarne gran parte, ma mi chiedevo se fosse anche possibile asciugare gli gnocchi freschi e conservarli in un contenitore sigillato a temperatura ambiente (come si fa con altre paste). Qualcuno ha provato questo?

Se è importante, l'impasto degli gnocchi non contiene uova.

— Kevins
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Non sono abbastanza sicuro da renderlo una risposta, ma sarei propenso a pensare che non funzionerà bene. Gli gnocchi sono molto più spessi delle altre paste. Mi aspetterei che tu abbia qualche brutto crack, e forse anche marcio prima che l'interno sia completamente secco

— Michael Natkin,

Perché è necessario asciugarlo anziché congelare tutti i resti?

— yossarian

Penserei che non sia possibile asciugare gli gnocchi; se ciò fosse possibile, l'industria alimentare avrebbe meno problemi a preservarli. Considera che gli gnocchi non sono come le altre paste.

— kiamlaluno,

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Sono d'accordo con i commenti di cui sopra, ma sto comunque asciugando in modo sperimentale ... @yossarian, lo spazio del congelatore è piuttosto limitato, mentre la dispensa / gli armadi hanno molto spazio.

— Kevin

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Sorprendentemente, la risposta sembra essere un sì qualificato , tuttavia la trama non è la stessa. Gli gnocchi secchi si sono rivelati molto migliori se fritti dopo l'ebollizione; vedi sotto.

Ecco i risultati del mio esperimento:

Ho asciugato una piccola quantità di gnocchi freschi mettendoli in un forno a 150 gradi (Farenheit) per circa un'ora, quindi spegnendo il forno e lasciandoli tutto il giorno. Qui è molto secco, quindi ha funzionato.

Ho bollito gli gnocchi secchi dopo diversi giorni di conservazione. Hanno impiegato circa dieci volte più tempo per bollire rispetto alle loro controparti fresche. Anche dopo che erano stati cotti completamente, non erano così morbidi come gli gnocchi freschi e non hanno mai riacquistato la loro dimensione o forma originale. Nel complesso, erano più densi, più solidi e meno appiccicosi. Tratti non desiderabili necessariamente, ma erano abbastanza commestibili.

Ho deciso di friggere una piccola quantità in circa un cucchiaio di olio, e questi sono risultati meravigliosamente! Ho già gnocchi saltati in padella e tende ad essere difficile mantenerli intatti e impedirgli di attaccarsi. Gli gnocchi precedentemente essiccati, tuttavia, non si attaccarono e resistettero alla frittura vigorosa. Il risultato sono stati gnocchi con un esterno croccante e interni morbidi (anche se piuttosto densi). L'esterno croccante e il sapore mi hanno ricordato i samosa. Questi non erano solo commestibili, erano fantastici. Ho intenzione di asciugare circa la metà del mio prossimo lotto e usare gli gnocchi secchi esclusivamente per friggere.

— Kevins
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Penso che il fatto di non aver mai visto gnocchi di patate secche, solo gnocchi di patate "freschi" confezionati sottovuoto significa che non puoi. Se potessi sicuramente gli gnocchi di patate secchi sarebbero nei negozi.

Essa Sembra che gli gnocchetti essiccato è gnocchetti di semola , e non patata sebbene pare essere un brevetto per una tecnica per gnocchi essiccazione patate . Se lo provi facci sapere come va. Se sei ancora vivo dopo averlo mangiato, questo è :)

— Sam Holder
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Uso un normale disidratatore dopo aver cucinato a 40 gradi Celsius per 7 ore. Li conservo asciutti in un barattolo di muratura. Funziona bene e non cambia nulla. Inoltre non uso le uova.

— Joey
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