Cosa succede quando cuoci le mele Winesap?

Nel ricercare la risposta a una domanda sul perché le mele in una torta diventassero molliche , notai che due dei miei libri di cucina si contraddicevano a vicenda sulla mela Winesap, sul fatto che rimanga fermo durante la cottura. Quando la mela Winesap è cotta, diventa ammuffita come una McIntosh o rimane ferma come una nonna Smith? Non ho mai usato o nemmeno mangiato un Winesap, quindi speravo che qualcuno avesse esperienza con loro.

Sono andato al mercato degli agricoltori la scorsa settimana e ho comprato una varietà di mele.

Dopo la cottura, ecco l'ordine dal più morbido al più solido:
McIntosh, Cortland, Winesap, Yellow Delicious.

Il McIntosh ovviamente si dissolve praticamente. Se vuoi fare una salsa di mele veloce, o se ti piace la torta davvero squishy, ​​sono i migliori.

In genere preferisco i Cortland per la torta, b / c che non si dissolvono totalmente, ma non mantengono la loro forma. Penso che proverò Winesap, comunque; Penso che funzionerebbero alla grande per la torta.

Le mele Winesap che ho usato sono diventate molto morbide, ma hanno comunque mantenuto la loro forma. Pensalo come una banana o una pera matura: ha forma, ma puoi schiacciarla facilmente. Dopo 30 minuti in forno (rendendo la mela croccante), sono diventati abbastanza morbidi che premendo leggermente con una forchetta li schiacciava. Non rimasero fermi come la Yellow Delicious e sicuramente non fermi come Granny Smith.

Mi sono trasferito a Honolulu 40 anni fa e sono così triste che le mele al vino non vengono più spedite qui per il Ringraziamento. Sono il migliore in assoluto per le torte di mele - sode, aspre, tingy - con un po 'di zucchero, a seconda di quanto sia acida la partita (io uso la ricetta di Better Homes & Garden) e un'ottima crosta di torta fatta in casa - yum ! Secondo me, Granny Smiths è relativamente piatta e insipida. I Honeycrisps sono quello che uso ora al posto del vino - ho scoperto che i Fujis erano troppo dolci.

Questa pagina afferma che manterranno la loro forma:

Le mele Winesap (Stayman Winesap) sono una mela ferma ma succosa con un sapore aspro simile al vino. Sono buoni per mangiare fresco, per fare il sidro e per cuocere. Dal momento che mantengono bene la loro forma quando sono cotti, sono buoni per preparare gnocchi di mele.