Quanto possono durare i formaggi duri in frigorifero?

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Ho avuto pezzi di vari formaggi a pasta dura, principalmente parmigiano, nel mio frigorifero per periodi di tempo variabili. Alcuni fino a 3+ mesi.

Non ho mai visto segni evidenti di deterioramento e non sono mai stato colpito dall'intossicazione alimentare dopo aver usato detto formaggio. Ma mia moglie è molto sospettosa quando usa qualsiasi cibo che è stato in frigo per più di una settimana.

Esiste un periodo di tempo generalmente accettato per conservare questi tipi di formaggio a pasta dura?

— rageear
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Pubblicare come commento perché non è abbastanza autorevole per una risposta: la mia esperienza è allegra con la tua. Compro grossi pezzi di parmigiano che mi durano 4-6 mesi. A quel tempo diventano duri e asciutti ma non ho mai avuto problemi con la muffa o il deterioramento. Hanno solo troppo sale e niente acqua da rovinare.

— Sobachatina,

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Quindi 2 anni vecchio chedder stagionato sarà male dopo una settimana in frigo - deve essere un frigorifero piuttosto brutto!

— Martin Beckett,

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I formaggi a pasta dura (ad es. Il parmigiano) durano in genere diversi mesi in frigorifero una volta rimossi dalla confezione. Più grande è il pezzo, più a lungo durerà. Se lo stampo si forma all'esterno, è sufficiente tagliarlo e continuare a utilizzarlo. Non c'è motivo di buttare via il buon parmigiano.

— Jonathan
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Le fonti variano. Alcuni dicono che hai aperto fino a sei mesi, 3-4 mesi aperti. Altri dicono che poche settimane dopo l'apertura.

Puoi capire se il tuo formaggio è andato male cercando la muffa. Puoi capire se si sta seccando per la presenza di macchie scure. ( fonte ).

Un modo per placare tua moglie è congelare i tuoi formaggi a pasta dura. I formaggi a pasta dura perdono il minimo del loro sapore e consistenza dopo il congelamento, quindi sono candidati migliori rispetto ad altri formaggi.

— justkt
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Congelamento! Idea brillante. Probabilmente posso ancora usarli altrettanto bene in quella condizione. Grazie!

— furioso il

Oh mio Dio, congelando un formaggio ... che bestemmia! Vorrei votare in basso se avessi abbastanza popolarità ...

— drAlberT

Il congelamento del formaggio cambia davvero la consistenza. Il formaggio surgelato è molto più friabile. Se hai intenzione di grattugiarlo, questo probabilmente non avrà molta importanza, ma se stai pianificando di tagliarlo potresti voler evitare il congelamento.

— Popup

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Questo varia da persona a persona e da frigorifero a frigorifero. Dipende da molti fattori come:

L'età del formaggio al momento dell'acquisto;
Indipendentemente dal fatto che sia stato aperto (la durata si riduce drasticamente dopo l'apertura);
La quantità di umidità nel formaggio;
La quantità di umidità nel tuo frigorifero;
La quantità di tempo esposta all'aria aperta (se aperta);
La qualità del sigillo (se risigillato).

E così via. Posso attestare personalmente che sia Reggiano che Grana Padano crescono muffa dopo solo due settimane nel mio cassetto del formaggio (sì, ho un intero cassetto per il formaggio) dopo averlo aperto e almeno 3 mesi non aperto. Potrebbe durare più di 3 mesi non aperto, ma il formaggio non è mai rimasto così a lungo non aperto al mio posto ...

Tuttavia, poiché questa domanda riguarda i formaggi a pasta dura , è utile sapere che la muffa non è un affare . A differenza dei formaggi a pasta molle, dove la muffa può far crescere le radici e diffondersi all'interno (anche se non riesci a vederla), la muffa può generalmente crescere solo sulla superficie di un formaggio a pasta dura. Quindi, se lo hai tenuto in frigorifero e hai iniziato a vedere la muffa dopo alcune settimane, non preoccuparti! Basta tagliare lo stampo e riporlo di nuovo.

Ho fatto in modo che il formaggio aperto durasse fino a 2 mesi in questo modo, semplicemente tagliando gli strati esterni che stanno iniziando a far crescere la muffa. Se sei coscienzioso al riguardo, non dovrai buttare via nulla.

— Aaronut
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Grazie per la risposta dettagliata! Grandi informazioni qui.

— furiosa il

Se trovassi muffa su Reggiano o Grana Padano dopo 2 settimane, lo attribuirei quasi sicuramente a qualcos'altro nel mio cassetto del formaggio o il disegno del formaggio ha bisogno di una buona pulizia (potrebbe aiutare a mantenere separatamente i formaggi più duri, quindi l'aria nelle vicinanze è meno umido). Vale la pena ricordare che un frigorifero pulito mantiene il cibo molto più a lungo di uno sporco.

— Vwiggins,

@vwiggins, questo è certamente possibile, non è come se qualsiasi area del frigorifero fosse a tenuta d'aria. Se ti aiuta a sapere, nel mio caso, sia il cassetto che il frigorifero vengono puliti regolarmente (una volta al mese o due), quindi sicuramente non classificherei come sporco.

— Aaronut,

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I formaggi a pasta molle di solito durano almeno 2 mesi nel mio frigorifero, ma i formaggi a pasta dura durano 5 volte così a lungo