Come preparare una bistecca al pepe

Sto cercando il metodo migliore per tenere i grani di pepe attaccati alla bistecca, al fine di fare una bistecca al pepe.

Molto spesso quando si fa questa bistecca semplicemente strofinando i grani di pepe, i grani di pepe cadono quando la bruciano.

Un metodo di cui ho sentito parlare era di imbastire la carne con un albume e poi strofinarla nel pepe. Solo curioso di sapere se ci sono altri modi migliori.

Qualche idea?

La maggior parte delle ricette di cui sono a conoscenza preme semplicemente il pepe tritato sulla bistecca. È vero che alcuni cadranno, ma queste ricette applicano il pepe generosamente tenendo presente questo. Non ho incontrato il metodo dell'albume (non sono sicuro di volere l'albume sulla mia bistecca), ma ho visto una ricetta che aggiunge pepe tritato al burro fuso, quindi ricopre la bistecca con il composto, quindi si raffredda prima della cottura. Indipendentemente dall'approccio, penso che aiutare la carne a raffreddarsi con il pepe aiuterà.

Avrai una perdita per essere onesti, è la natura della ricetta. L'albume può aiutare ad attaccarlo ma il sapore e la consistenza sono sbagliati. Alcune cose che puoi fare sono:

• Barbecue la carne o usa una griglia: meno contatto con una superficie di cottura significa meno pepe
• Usa il pepe spezzato della giusta misura: i pezzi veramente grandi tendono a cadere, i pezzi più piccoli rimangono attaccati, ma non li vuoi troppo piccoli o bruceranno e diventeranno amari
• Cospargere un po 'di sale insieme al pepe: il sale estrae l'umidità dalla bistecca che aiuta ad aderire il pepe alla carne
• Dagli tempo: vuoi che i succhi naturali della carne escano, cosa che non accade in 30 secondi. Prendi le bistecche dal frigo mezz'ora prima della cottura e strofina il pepe, quindi lasciali riposare un po '. Questo farà uscire i succhi e darà anche il tempo di estrarre l'essenza di pepe. Ricorda, solo perché un granello di pepe cade non significa che non abbia dato sapore!