Domande taggate «sauteing»

Il soffritto è un metodo di cottura che utilizza una quantità relativamente piccola di olio o grasso in una padella poco profonda a fuoco relativamente alto.

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Perché le "padelle saltate" hanno i lati diritti?
Ho letto numerose volte che durante il soffritto, la padella utilizzata di solito ha i lati curvi per consentire di gettare il cibo. Tuttavia, ogni volta che guardo le padelle sui siti web dello shopping e simili, la padella con l'etichetta "padella" ha lati verticali diritti e un coperchio. Il …
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Salare le cipolle fino al punto di trasparenza: cos'è l'ideale?
Osservando altre persone che cucinano, sento commenti sul soffriggere le cipolle fino a quando diventano trasparenti (o traslucide), o appena prima che inizino a girare. Di solito nei libri e negli spettacoli sulla cucina, questo non è molto discusso. Qual è il momento ideale per smettere di rosolare le cipolle? …
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Quando va bene affollare la padella?
Sto leggendo alcuni libri sulla tecnica di cottura e spesso vedo la guida "non affollare la padella" quando si fa il soffritto o la padella, in modo che il cibo cucini facendo rosolare / maillard, piuttosto che cuocere al vapore. Tuttavia, molte ricette che trovo online e nei libri di …
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