Udon Noodles senza glutine fatti in casa

Ho la celiachia e vorrei preparare Udon Noodles senza glutine. Non sono riuscito a trovare una ricetta e non ho mai preparato noodles fatti in casa. Qualcuno sa come preparare questi deliziosi e gommosi noodles usando la farina di riso integrale?

O hai qualche consiglio su quali ingredienti dovrei usare nei miei tentativi di sviluppare una ricetta per prepararli?

Per essere precisi, quali altri ingredienti potrei usare per sostituire la farina di grano tradizionalmente usata in questo noodle. Cosa devo aggiungere alla farina di riso integrale, sale e acqua per ottenere una consistenza gommosa in una tagliatella senza glutine.

Odio dirlo, ma sarei disposto a scommettere che udon senza glutine è tanto pratico quanto seitan senza glutine - il glutine è esattamente ciò che dà agli udon noodles la consistenza che li rende così speciali.

Detto questo, ho comprato noodles udon surgelati con amido di tapioca come ingrediente oltre alla farina di grano, e quelli erano alcuni dei migliori noodles udon che ho mangiato.

L'altro problema è che preparare gli udon a casa è difficile: le ricette tradizionali richiedono di mettere l'impasto molto duro e elastico in un sacchetto di plastica e di calpestarlo per alcuni minuti, come unico modo pratico per impastarlo.

Questo sito descrive come preparare i noodles di udon con la tapioca: potresti provare a sostituire la sua farina con la miscela senza glutine descritta qui. Vorrei anche prendere in considerazione l'aggiunta di gomma di xantano. Se ti senti avventuroso, questo e-book (non gratuito, ma sembra piuttosto solido) discute una vasta gamma di farine senza glutine e le loro proprietà e potrebbe aiutarti a scegliere le farine da utilizzare con le proprietà che desideri.

Se udon senza glutine risulta poco pratico, in alternativa raccomando noodles di soba. Questi possono essere resi molto più facilmente senza glutine (anche se la maggior parte di quelli commercialmente disponibili negli Stati Uniti hanno grano semplicemente perché è economico e insipido) e di solito possono essere utilizzati negli stessi piatti di udon. Hanno la loro consistenza distinta, molto diversa da udon e un sapore deliziosamente abbondante.

http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html

ecco un sito che ha una ricetta per udon senza glutine. È una tagliatella di tipo vietnamita ma funziona molto bene con le zuppe di udon in quanto è simile a udon. La nostra famiglia ama udon, ma dal momento che mio figlio di 2 anni deve seguire una dieta priva di glutine, anche noi, dato che non riesce ancora a capire perché non possa avere determinati cibi ... non è uno dei suoi preferiti! Questo è stato un ottimo sostituto per noi!

Questo post sul blog E is for Eat contiene una ricetta per i noodles udon senza glutine, fatti con farina di riso integrale e farina di tapioca.