È sicuro mangiare pesce crudo?

Il pollo crudo è generalmente considerato non sicuro da mangiare. Molte persone mangiano sushi / sashimi, e sono fatti con pesce crudo. Quindi, come mai è sicuro (se lo è)?

Ho discusso un argomento simile in questa domanda: che cosa è esattamente il pesce "Sushi Grade"?

Il pesce crudo non è sicuro da mangiare se è appena stato seduto in giro. Tuttavia, il pesce crudo usato nel sushi / sashimi è stato congelato (tipicamente congelato) per uccidere eventuali parassiti, rendendolo sicuro come qualsiasi altro alimento.

La maggior parte dei distributori di sashimi ha anche i propri metodi e regolamenti interni per garantire la sicurezza alimentare, ma i dettagli sono comprensibilmente difficili da trovare. Basti dire che è molto più sicuro mangiare nigiri o sashimi adeguatamente preparati che mangiare un hamburger crudo.

Come menzionato in questa domanda sul pollo crudo, alcune persone e culture mangiano davvero pollo crudo.

Nonostante ciò, per rispondere alla tua domanda in modo più diretto, il problema principale con il consumo di carne cruda, pesce o qualsiasi altra cosa sono batteri, parassiti e altri agenti patogeni.

Un animale sano, tuttavia, macellato in modo appropriato, non dovrebbe avere problemi specifici. Come tale, facciamo la tartara di manzo, il sashimi (il sushi si riferisce al riso, non il pesce crudo) e ci divertiamo!

Il sushi non è sicuro al 100%, ma è ragionevolmente sicuro (lo mangio sempre).

Animali diversi possono ospitare malattie diverse. Il pollo è noto per trasportare la salmonella, che è piuttosto dannosa per l'uomo. Confronta questo con la maggior parte dei tipi di pesce di grado sushi, che non portano malattie dannose.

Anche questa è una questione di preparazione. Il pesce "Sushi Grade" è preparato con molta attenzione pensando al consumo crudo. Se un pollo viene allevato senza la salmonella o si presta attenzione per assicurarsi che la carne muscolare non venga mai a contatto con organi o piume, sarebbe sicuro mangiare crudo. Tuttavia, il fatto è che quasi nessun pollo soddisfa questi criteri in quanto non sembra esserci richiesta di pollo crudo.

Una volta ho visto un programma televisivo in cui è stato intervistato un parassitologo. Molti tipi di carne e pesce contengono parassiti che possono causare danni all'uomo e il pesce non fa eccezione.

Ha detto che i vermi trovati nei pesci erano facili da individuare, per l'occhio addestrato, e che un buon chef di sushi li avrebbe visti e non avrebbe servito quei pezzi.

Alla fine dell'intervista, le è stato chiesto se ci fosse qualche tipo di cibo che avrebbe sempre evitato. Ha detto che non avrebbe mangiato sushi da una fonte di cui non si fidava completamente.

Io, amo troppo il sushi per rifiutare la possibilità di mangiarlo: D

Negli Stati Uniti, quasi tutti i tipi di pesce che devono essere serviti crudi devono essere congelati per uccidere alcuni dei parassiti di vermi più comuni.

L'idea generale che tutti i pesci abbiano vermi pericolosi per l'uomo non è necessariamente così.

I parassiti non sono universali per tutte le forme di pesce. I pesci d'acqua dolce sembrano avere più problemi di altri (motivo per cui il salmone, che trascorre il tempo sia in acqua dolce che salata, ha questi problemi), e tra i pesci d'acqua salata, i tipi di parassiti che si presentano nell'ippoglosso, nel merluzzo, nella cernia non compaiono in alcune specie di altri pesci comuni per sushi e sashimi.

Wahoo, ad esempio, ha un parassita dello stomaco quasi universale, ma non mangiamo lo stomaco. Se dovessi usare un wahoo fresco, crudo e pescato localmente per sushi o sashimi, il rischio di infezione parassitaria sarebbe minimo. Lo stesso vale per la maggior parte delle varietà di tonno, hamachi (ricciola giapponese, che non è lo stesso tipo di ricciola catturata nella Carolina del Nord, ad esempio, che comunemente ha un'infezione da verme ma che non è dannosa per l'uomo).

Quindi, davvero, la sicurezza del pesce crudo dipende da come il pesce viene gestito, immagazzinato e dalle specie del pesce. Non esiste una generalizzazione che copra tutti gli scenari, ma può essere molto sicuro.

Mangiare pesce crudo, gamberi, aragoste e altri può darti vermi. Un problema dove vivo. Quindi tutti dovrebbero essere congelati a 0f per 3 giorni o più o trattati sulla barca. Ma fresco è il migliore. Con un buon odore fresco e deciso. Meglio affettato e mangiato mentre le branchie sono ancora in movimento. Ma nelle isole i bambini che per la prima volta hanno lanciato la sesta sono vermi a scuola. Non è un grosso problema ma succede. Non solo di pesce, ma di maiale allevato macinato. Penso che in America vengano trattati tutti i pesci venduti. Non appena pescato.

La chiave del sushi è la qualità e la freschezza. Più è fresco, meglio è.

Più o meno razionale della bistecca alla tartara. Per citare Anthony Bourdain, "La chiave per una bistecca alla tartara di successo è la carne fresca, appena tagliata a mano all'ultimo minuto e mescolata a tavola"

Nota che il sushi è pesce d'acqua salata. Mangiare pesce crudo d'acqua dolce non è una buona idea.

La carne e il pollo di pesce crudo possono causare vermi intestinali che si creano nello stomaco per mangiare tutta la carne di pesce o il pollo che non sono stati completamente eliminati dal corpo. Aiutano mangiando questi soggetti rimanenti, ma sono piuttosto strani a pensare di avere e possono iniziare a mangiare il corpo stesso è meglio non mangiare mai pesce crudo di pollo o carne di qualsiasi tipo e anche assicurarsi che sia completamente cotto.