Come adattare la ricetta del brownie per cucinare bene in una teglia per muffin?

Ho un'ottima ricetta per brownie che funziona alla grande in una padella 9x11. La parte superiore esce croccante, la torta inferiore piace e la metà bella e confusa. Ho pensato che avrei provato a farli in una scatola di mini muffin, pensando che sarebbe stato più facile per i bambini mangiare. Finì con un mini disastro.

Cose su cui non avevo fatto affidamento: sono aumentate apparentemente più che nella padella 9x11. Troppa torta come vs non abbastanza centro di fondente.

Dovrebbero esserci cose di cui devo essere consapevole? Ho tagliato 7 o 8 minuti in meno del mio tempo di cottura di 25 minuti in padella 9x11 e, anche se ancora, erano troppo cotti. Ma soprattutto, mi sono reso conto che con tutti i bordi cucinati (al contrario del quadrato nel 9x11), c'è molta "superficie della torta" rispetto al centro morbido e sfocato.

C'è qualcosa che dovrei considerare di fare specificamente per la ricetta? Esiste un modo per preparare buoni brownies pelosi in una scatola di mini muffin o sto solo cercando problemi?

La ricetta è senza burro (usa solo olio vegetale) e solo 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio come agente lievitante.

I brownies sono biscotti da bar. Nota che i brownies sul bordo della padella sono più cotti e sollevati più in alto: si posizionano prima che si posino nuovamente.

Cuocere i biscotti in una teglia mini-focaccina sarà essenzialmente rendere ogni mini-brownie tutto bordo. Si alzeranno e tramonteranno molto rapidamente, quindi si cuoceranno facilmente.

Vorrei suggerire che i brownies non sono l'ideale in una scatola di mini muffin. Invece, ridurli più piccoli sarebbe una soluzione migliore.

Se vuoi riprovare, ti suggerirei:

1. Non riempire eccessivamente le scatole. Non vuoi la pastella più di circa 1/2 pollice di profondità; vuoi circa la stessa profondità che sarebbe nella padella per cui sono progettati.

2. Lasciare riposare l'impasto per circa 5-10 minuti dopo il porzionamento nelle scatole per muffin. Ciò darà un po 'di tempo in più per la dissoluzione degli zuccheri e la farina per idratarsi poiché non avranno tanto tempo nel forno. Ciò dovrebbe favorire lo sviluppo di texture e croste (la parte superiore lucida e screpolata).

3. Ridurre o eliminare la lievitazione chimica. Per iniziare, sperimenterei il taglio del lievito del 50%.

   Esistono modi per incorporare meccanicamente l'aria nella pastella di brownie, (ad esempio) battendo aria nella miscela di uovo e burro e cioccolato, ma il modo esatto di avvicinarsi dipenderebbe dalla tua particolare ricetta di brownie. Se segui questa strada, probabilmente puoi eliminare completamente il lievito.

4. Ridurre la temperatura del forno di circa 25 F (forse anche 50 F in una seconda prova, se continuano a cuocere ancora e sono troppo croccanti troppo rapidamente) o giù di lì, per consentire al processo di cottura di rallentare e dare più tempo ai mini brownies alzarsi e stabilirsi.

5. Controllali molto prima. I mini-brownies passeranno da non fatti a esagerati molto, molto rapidamente. Vorrei iniziare a controllare già 15 minuti, fino a quando non hai un'aspettativa. Quando riesci a sentire l'odore dell'aroma di cioccolato è un buon momento per iniziare a controllare.

6. Cuocere solo un vassoio per muffin alla volta, in modo che siano uniformi. Non si desidera che gli effetti dell'ombra e i cambiamenti nella convezione del forno annullino la cottura avendo più di un vassoio nel forno contemporaneamente, anche se questo è più un problema di coerenza che non del carattere completo del risultato.

Sì, anche io ho comprato mini brownies a forma di muffin in una borsa e mi è piaciuta così tanto l'idea che volevo provarla da solo, quindi ho comprato una mini muffin appositamente per quello scopo. Ho letto tutte le risposte sopra per avere qualche consiglio. Quindi ho deciso di utilizzare la mia ricetta preferita per brownie da "Gestisci il calore" http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , senza alterazioni tranne per il calore: 325 anziché 350 e il tempo di cottura: solo 12 minuti. Ho riempito le tazze 1/2 per intero, ma la prossima volta farò 3/4 poiché l'impasto non ha agente lievitante. Li ho infornati uno alla volta, e poiché la pastella non aveva BP o BS, ha aspettato senza problemi. Poi ho immerso la parte superiore nella ganache al cioccolato (ricetta di Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html) Il risultato è stato superiore, decisamente migliore di quelli che ho acquistato. Le tazze di brownie avevano una parte superiore croccante e un interno morbido e gommoso, la forma era molto pulita e il gusto era il migliore.

Sto preparando dei morsi da brownie. Utilizzando la ricetta King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. (Non è un campo di vendita; ne ho diversi tra cui scegliere ma mi piace di più.) Usando una teglia da 2 dozzine e una teglia da forno # 40, spritz con un tocco di olio e cuocere per 16 minuti in un forno a 350 ° F. Vengono fuori proprio per me. Non confuso, intendiamoci, ma morbido e umido.

Ho usato il giradeli doppio mix di cioccolato e mescolato secondo le istruzioni, ho spruzzato mini teglia per muffin con spray da forno, ho riempito ogni tazza circa a metà o poco più con l'impasto e cotto per 12 minuti a 325 gradi. Lascio raffreddare per 3 minuti dopo la cottura, quindi rimuovo, allentando i bordi con un coltello da burro. Posizionato sulla griglia per raffreddare completamente. Sono un esigente mangiatore di brownie e questi erano incredibili. La consistenza perfetta e per nulla asciutta. Grazie a tutte le recensioni qui sono stato in grado di fare un'ipotesi informata su come provare questo. Il giorno dopo mi sono servito in una funzione di lavoro per recensioni entusiastiche, tutti pensavano che fossero dei brownies da buongustai che ho comprato, ma 36 di loro mi sono costati solo $ 3!

Oltre ai suggerimenti precedenti, potresti considerare di raffreddare la pastella preparata in frigorifero (simile alla pasta per biscotti) e di usare un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura.

Ho visto per la prima volta la tecnica del bagno di ghiaccio in un libro di cucina di Alice Medrich, ed è citata qui: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Faccio brownies e muffin nelle mini teglie sagomate ... devi avere la temperatura. verso il basso e il tempo ... praticamente inseriscili, quindi girati e portali via ... il segreto qui non è solo la temperatura e il tempo, ma gli ingredienti di cui hai bisogno per aggiungere acqua, non importa cos'altro richiede, e più acqua, meglio prenderà forma, assicurati solo di spruzzare bene la padella e assicurati di non lasciarti raffreddare troppo o non sarai in grado di espellerli bene

Questi sono alcuni ottimi consigli! Ho usato una ricetta in scatola, quindi non ho potuto apportare molte modifiche lì. Ma ho lasciato riposare la pastella in un barattolo per muffin per un po ', in realtà il frigorifero ha abbassato la temperatura del forno. e li ha tenuti d'occhio. Non cuociono tutti in modo uniforme. Ho tirato fuori quello fatto alle estremità e rimesso il resto nel forno per qualche altro minuto. Sono stato molto contento del risultato.

Quando faccio i brownies, creo il marchio Ghirardelli, di solito tartaruga caramello.

Oggi ho sfornato 1 confezione di fondente fondente Ghirardelli fornito con un sacchetto di cioccolato. Ho aggiunto circa 1/2 tazza di mini gocce di cioccolato nel mix e cotto nella mini padella per cupcake. Ho spruzzato su tutta la padella, quindi ho pulito la parte superiore in modo che non si cuocesse e, dato che può diventare disordinato, ho versato la pastella in un sacchetto da zip gallone che ho poi legato per chiudere. Ho convogliato il mix di brownie in ogni cavità e cotto @ 325F per 13 minuti.

Ho controllato a 10 minuti ma ho messo troppa pastella in modo che si espandessero un po 'come cupcakes, quindi a 13 minuti erano pronti. Li lascio riposare in padella per 3 minuti prima di sbatterli. Dopo averli raffreddati per qualche altro minuto ne ho aperto uno per assicurarmi che l'interno non fosse poco cotto e ne risultassero perfetti! Includerei una foto se potessi.

Ho fatto un secondo lotto con la tartaruga al caramello. Metto meno pastella in ogni cavità, poi una goccia di caramello prima di coprire con più cioccolato e poi piovigginare sopra il caramello. Ho sfornato per lo stesso periodo di tempo (13 minuti a 325) e non si sono espansi sulla padella e sono ancora morbidi. Dopo aver raffreddato qualche minuto fuori dalla padella ne ho aperto uno e c'è un centro caramello appiccicoso (sembra la tazza di burro di arachidi di Reese) sono super umidi.

Cucino con il mix di brownie di grande valore del marchio, è il più economico e ha la maggior quantità nella confezione! E mi chiedevo anche la stessa domanda. Ma ho provato le mie cose e ha funzionato davvero bene. Ho messo il burro salato in tutte le tazze antiaderenti per muffin, poi ho mescolato gli ingredienti come dice la scatola, quindi ho aggiunto altre cose e alcune gocce di cioccolato bianco e ho fatto cuocere per 26-28 minuti su 350. Sono risultati davvero buoni! Fondamentalmente cadono fuori dalla tazza dopo averli lasciati raffreddare :)

Ho appena fatto un mix di brownie box secondo le indicazioni. Li ho fatti cuocere a 325 gradi in una mini padella antiaderente scura con ogni sezione con uno spritz di PAM. Cotto per 15 minuti, senza problemi. Dopo essere stato rimosso dal forno, li ho fatti riposare per circa 1-2 minuti, ho capovolto la padella e sono usciti facilmente. I brownies erano umidi - PERFETTO!