cucinando blowtorch

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Quale torcia comprare per finire la carne sous vide? Butano o propano?

Ho iniziato a cucinare sous vide e sto pensando di acquistare una torcia per finire la carne. Ho visto negozi che vendevano piccole torce al butano per creme brulees, ma alcuni hanno affermato che non sono abbastanza caldi e dovrei usare il propano. D'altra parte, alcuni hanno affermato che il …

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È sicuro usare una torcia al propano acquistata in un negozio di ferramenta?

Mi sono imbattuto in ricette che prevedono l'uso di una torcia al butano o al propano. È sicuro usare una torcia al propano acquistata nel negozio di ferramenta o c'è qualcosa di diverso nelle torce e / o nel combustibile che viene venduto in un negozio di cucina?

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Servire la Creme Brulee a un folto gruppo di persone

Ho 60 creme brulees incastonate in barattoli di vetro. L'idea è di servire questo a un gruppo di 60 persone contemporaneamente. Come posso garantire che la mia crosta per la prima non si inumidisca? Ogni crème brulée, dall'apertura alla torcia dura circa 30-60 secondi. Questo significa che il primo potrebbe …

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Zucchero fondente su crema pasticcera con cannello

Ogni volta che provo a sciogliere lo zucchero sopra una crema brulée con la mia torcia da cucina, trovo che lo zucchero impiega un'eternità a scolorirsi anche leggermente, figuriamoci a sciogliersi. Macchie di zucchero eventualmente isolate iniziano a bruciare. A questo punto di solito mi fermo perché non voglio mangiare …

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Dove posso conservare la mia torcia al propano?

Ieri, ho iniziato a usare una torcia al propano (che ho vinto in una lotteria; Yay!) Per rosolare le cime dei cibi. Il mio dilemma è: dove posso conservare la torcia? Le istruzioni dicono di non riporlo nel tuo spazio vitale e di non conservarlo in un luogo che diventerà …

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