Domande taggate «alkalinity»

Intervallo di pH sicuro (acido vs base) per alimenti

Uno dei miei libri di cucina molecolari riguarda l'uso dell'acidità / alcalinità in cucina. Ciò che non descrive è quali sono i valori di pH sicuri in cui puoi ancora servire il cibo. Nota: non cerco pericolo o "cucinare ai margini". Sono un ingegnere chimico che si sta allenando e …

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Cottura alcalina

Ho una ricetta di cottura (molecolare) con le istruzioni sull'introduzione di un agente per creare un ambiente alcalino (base) durante la cottura (per influenzare la reazione di Maillard). Quali ingredienti 'normali' / comuni posso usare per creare un tale ambiente nella mia padella?

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Bagel: bicarbonato di sodio o zucchero nell'acqua?

Sto guardando ricette di bagel molto apprezzate. Sono sorpreso che molte (se non la maggior parte) delle ricette richiedano zucchero nell'acqua in cui vengono bolliti i bagel invece di bicarbonato di sodio. Questo mi ha lasciato un po 'perplesso. Ho sempre pensato che l'acqua dovrebbe essere alcalina, come la lisciva …

2 bagels alkalinity

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