Domande taggate «confit»

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La scienza del confit
Nelle ultime settimane ho fatto confessare sia la coscia di anatra che la pancetta di maiale con un gusto intenso e risultati di grande consistenza. Voglio sperimentare ulteriormente questa tecnica ma per farlo, ed evitare di sprecare carne e grassi, vorrei capire la scienza alla base della tecnica. In particolare, …
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Qual è la differenza tra patate confit e fondente?
Quindi entrambi sembrano richiedere sempre una cottura relativamente lunga in una sorta di liquido contenente grassi. L'unica differenza che mi sembra di riuscire a trovare è la modellatura della patata e la sua colorazione friggendo la patata fondente. È corretto? Questa è l'unica differenza? Mi piacerebbe anche se qualcuno potesse …
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