Domande taggate «dry-aging»

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Come tenere le mosche lontano dalla cura della carne
Sto preparando il pinnekjøtt e lo skerpikjøt, due tipi di agnello essiccati all'aria (rispettivamente salati e non salati). Sono consapevole dei rischi, non solo di contaminazione batterica, ma anche di infestazione da mosca (saranno asciugati all'esterno, ma in una piccola tettoia molto ben ventilata, che altrimenti sarebbe completamente vuota). Non …

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Appendere a casa
Sto esaminando la tecnica di "appendere" la carne e se ci sono applicazioni "domestiche" che potrebbero essere sicure e avere un effetto benefico. Ora, ci sono molti (possibili) sinonimi che confondono le acque (per me). C'è impiccagione, invecchiamento a secco, faisandage (per gli uccelli selvatici) e altro ancora. Quello che …

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Qual è lo scopo dell'invecchiamento a secco una bistecca?
Ho raccolto alcune bistecche di Porterhouse questo fine settimana e ho intenzione di cucinarle in stile steakhouse, invecchiate a secco e grigliate (USA) a fuoco vivo. Cosa fa l'invecchiamento a secco alle bistecche e perché questa è una delle fasi per cucinare una bistecca davvero eccellente?
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