Cosa fanno gli schizzi in un colpo di aceto bianco nell'acqua bollente quando si fa il bracconaggio di un uovo ? È per gusto o dovrebbe reagire in qualche modo con l'albume?
Di recente mi sono imbattuto in una ricetta per il pesce in camicia nel latte. Non ho mai sentito parlare di questa tecnica e sono scettico sul suo effetto (rispetto all'acqua), quindi sembra dispendioso cucinare pesce in 4 tazze di latte solo per scartare il latte in seguito. Dopo una …
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