Domande taggate «ratio»

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Quanto riso dovrei cucinare a persona?
Vorrei sapere quanto riso dovrei cucinare a persona. Preferibilmente in alcune misure "veloci" - come tazze, cucchiai, ecc. Sarebbe anche bello sapere quanta acqua dovrei aggiungere al cuociriso. Modifica: voglio avere il riso come contorno, di solito con una specie di stufato. Modifica: la tazza che sto usando è riempita …
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Quanto acido usare per stabilizzare la meringa?
Dopo aver letto i libri giusti, ho iniziato ad aggiungere un po 'di acido quando battevo le meringhe. A casa uso una crema di tartaro, ma quando sto cuocendo nella cucina di qualcun altro, sono fortunato se hanno almeno un po 'di acido citrico; la crema di tartaro è una …
8 meringue  ratio 
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Qual è il potere addensante di diversi tipi di roux?
Prendo spesso la via più semplice e lavoro con il roux bianco, di solito mescolando 1:10 per una salsa e usando il liquido caldo nel metodo hot roux. Stasera avevo bisogno di un gusto più tostato. Avevo paura di provare subito il dark roux e ho optato per il roux …
8 sauce  roux  ratio 
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