Il pescivendolo mi ha dato un salmone intero razionato e ha incluso la testa e la colonna vertebrale. Ho gettato via la testa e la spina dorsale, ma mi chiedevo se ci fosse un uso culinario per questo. Normalmente in un brodo di pesce, io uso pesce bianco, non blu.
Ho fatto scorta di vitello per circa un anno, e mi sono davvero divertito. In genere mi occorrono due giorni: il primo a generare uno stock base, il secondo a ridurlo. Ho notato che quando refrigero il prodotto di un giorno all'altro durante la notte, uno strato di particolato si …
Sto preparando un ramen tonkotsu, ma sento che potrebbe usare una spinta porca. Il brodo è finito ma ci sono circa sei ore prima di servire. Andrebbe bene se aggiungessi più porcini ora per aggiungere più sapore al brodo, nonostante fosse completato adesso?
Ho sentito che il prezzemolo dovrebbe essere aggiunto alla fine della cottura, ma Questo articolo menziona il fatto di usarlo per fare il brodo di pollo, e non riesco a immaginare di aggiungerlo alla fine, poiché sarebbe solo teso. Ha senso aggiungere prezzemolo all'inizio quando si prepara il brodo di …
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