Domande taggate «charcuterie»

Quando si cura la salsiccia, qual è la temperatura o l'umidità più importante?

Sto curando salsicce, salame di maiale in budello di maiale per essere precisi. Sto facendo fatica a mantenere sia la temperatura che l'umidità necessarie. Non ho problemi a controllare la temperatura 60F / 15C. (Ho un piccolo frigorifero per vino) tuttavia l'umidità relativa al suo interno sta raggiungendo l'intervallo dell'85-89%. …

12 sausages charcuterie curing food-safety

Stampo Pancetta. Come sapere se è sicuro mangiare?

Ho appeso la mia pancetta sulla base della ricetta del libro "Salumi" di Ruhlman. Alcuni piccoli punti bianchi di muffa hanno iniziato ad apparire. Voglio identificare se questo stampo è prevedibile o se è un segno della mia conservazione andata storta. Mi rendo conto che la muffa è quasi sempre …

10 charcuterie pancetta

Corned Beef - From Scratch

Voglio fare carne in scatola, completamente da zero. Come posso: Seleziona il taglio di manzo al mais? Mais che ha tagliato? Sono ben consapevole di come preparare la carne in scatola dopo quel processo, ma vorrei iniziare da zero. È possibile farlo a casa con le attrezzature di base? Se …

10 food-preservation charcuterie corned-beef

perché il mio liverwurst si è sbriciolato?

Sono abbastanza decente nel fare patè rustici in uno stampo di terrina, ma volevo espandere il mio set di abilità ... quindi ho deciso di fare il liverwurst per la prima volta. Ho usato il rapporto 1: 1 di fegato di maiale e spalla di maiale molto grassa e ho …

4 charcuterie pate

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