cucinando chicken-stock

10

Perché scremare la "feccia" dalla superficie di un brodo bollente?

Ho letto varie ricette e tecniche su Google per la produzione di bestiame, mentre stasera ho fatto il mio primo stock usando ossa di pollo crude. Quasi ogni articolo / ricetta che ho letto dice di scremare la superficie del brodo all'inizio, mentre è bollente. Diversi articoli si riferiscono in …

34 stock chicken-stock

5

Quanto sono vicini i brodi e le scorte acquistati in negozio alla cosa reale?

Molte delle salse che desidero preparare richiedono brodo o brodo. Temo abbastanza la preparazione che richiede una lunga cottura e dedicare più spazio prezioso per l'ingrediente finito. Usare il brodo o lo stock acquistato in negozio è una buona alternativa? Quanto è vicino alla cosa reale?

14 sauce stock broth chicken-stock

4

Cosa posso fare con il grasso scremato dal brodo di pollo?

Due giorni fa ho preparato del brodo di pollo. Durante la preparazione, mi sono preso cura di scremare la schiuma grigiastra (come da procedura) e tutto è andato bene. Di solito lo congelo per un uso futuro ma questa volta non ho avuto il tempo, quindi ho messo il brodo …

9 fats chicken-stock

3

Quali sono i tempi di cottura a fuoco lento per il brodo di pollo / verdura?

Di recente ho letto che il materiale di cottura per più di circa 2 ore influisce negativamente sul sapore e alla fine vizia le vitamine a causa della degradazione del calore. Questo sembra essere in conflitto con i consigli che ho letto in precedenza, che afferma che è necessario fare …

8 chicken vegetables cooking-time stock chicken-stock

2

Brodo di pollo gelatinoso [duplicato]

Questa domanda ha già risposte qui : Perché il mio stock di Turchia si è trasformato in gelatina? (2 risposte) Chiuso 6 anni fa . Di recente ho fatto brodo di pollo con ossa e pelle di coscia di pollo (avevo solo bisogno di carne di coscia e l'osso con …

8 chicken-stock

3

Uno di questi è un sostituto appropriato di una gallina stufata per produrre brodo di pollo?

A.) Gallina della Cornovaglia B.) Gallina da forno C.) Cappone Sia Michel Roux che James Peterson consigliano di usare una gallina stufata per fare un brodo di pollo, ma sfortunatamente non ci sono negozi di alimentari nella mia zona. Trasportano i tre sopra elencati.

3 chicken-stock

4

Aggiungere prezzemolo all'inizio della produzione di brodo di pollo

Ho sentito che il prezzemolo dovrebbe essere aggiunto alla fine della cottura, ma Questo articolo menziona il fatto di usarlo per fare il brodo di pollo, e non riesco a immaginare di aggiungerlo alla fine, poiché sarebbe solo teso. Ha senso aggiungere prezzemolo all'inizio quando si prepara il brodo di …

stock chicken-stock parsley timing

Domande taggate «chicken-stock»