Domande taggate «spherification»

Come posso fare una tazza di cioccolato che assomiglia all'alga su un rotolo di sushi?

Voglio fare un dessert che simuli un sushi di uova di salmone (come questo ) usando budino di riso e succo di melone sferificato con un involucro di "alghe" di cioccolato. Ma non riesco a capire come rendere convincente l'alga. Come faccio a fare questo?

28 chocolate dessert sushi spherification

Posso riutilizzare un bagno di alginato per la sferificazione inversa?

Posso riutilizzare un bagno di alginato per la sferificazione inversa? Se uso una soluzione di alginato oggi, posso usare la stessa soluzione la prossima settimana? Come dovrebbe essere archiviato in modo ottimale? Quanto durerà. Quante "sfere" possono essere prodotte da un lotto di alginato?

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Come falsificare le uova di salmone usando la gelatina

Un paio di giorni fa ho fatto un primo tentativo di dessert sushi. Tutto è andato abbastanza bene, tranne per le uova di salmone che avevo programmato di preparare con gelatina di arance. Ho realizzato il mio stampo con la plastilina coperta da un involucro di plastica e stampata dappertutto …

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Quali sostanze sono buone per la sferificazione con algin?

Usando l'alginato di sodio, so che puoi preparare "caviale" con molti ingredienti. Per coloro che non hanno familiarità con il processo, ecco una spiegazione online . Guardando online, tuttavia, continuo a ripetere gli stessi ingredienti: mirtilli, ananas e alcuni altri succhi di frutta. Quali altre sostanze sono buone, quali sorprendenti …

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