cucinando proofing

9

Con cosa dovrei coprire l'impasto del pane mentre è in aumento?

Se si lascia lievitare (il pane), la ricetta chiede sempre di coprirla. Anni fa, ho letto per coprirlo con un asciugamano bagnato. Al giorno d'oggi, vedo sempre più ricette che richiedono un involucro di plastica (alias saran o avvolgente). L'asciugamano lascia passare l'aria, l'involucro no. Qual è la differenza tra …

27 bread dough rising proofing

24

Come aumenti la tua pasta nelle stagioni fredde?

È inverno quaggiù in Australia e trovo difficile trovare un posto caldo per sollevare il mio impasto per il pane. Quello che ho fatto è stato mettere l'impasto nel forno (non acceso) con una pentola di acqua calda, sostituendolo una o due volte. Il forno diventa un ambiente caldo e …

23 baking bread dough yeast proofing

1

Qual è il vantaggio di un "panettiere couche" per impermeabilizzare il pane ed è sicuro?

Un divano da forno è solo tessuto infarinato, qual è il vantaggio di usarlo? Il sito di King Arthur afferma che promuove la crosta gommosa e croccante - come va? Se lo sto solo tenendo infarinato e non lavato tutto il tempo, non c'è il rischio di un qualche tipo …

9 food-safety bread proofing

7

Utilizzo di una bassa temperatura del forno per accelerare la correzione

In inverno fa spesso abbastanza freddo nel mio appartamento che la correzione richiede molto più tempo che in estate. Vorrei usare il mio forno per creare un ambiente più caldo, in cui l'impasto si innalzerebbe più velocemente. Posso andare a 30-50 gradi Celsius, la domanda è: quale temperatura è sicura …

9 bread dough oven rising proofing

2

Come devo pulire o prendermi cura di un banneton (brotform, cestino per prove)?

Come devo prendermi cura di un banneton in rattan (canna) ? Sembrerebbe che lavarlo in acqua alla fine deformerebbe o rovinerebbe il cestino poiché il legno può facilmente assorbire l'umidità. Ho visto le persone suggerire che un lavaggio rapido è OK, ma sembra ancora la cosa sbagliata se voglio prolungare …

8 baking bread dough proofing

3

Che tipo di farina impedisce che l'impasto del pane si attacchi a un cesto di prova?

Quando si esegue la correzione in un cestino del pane (non solo una ciotola liscia), quale tipo di farina impedisce che l'impasto si attacchi effettivamente? Esiste una tecnica che funziona? La farina di grano normale sembra essere prontamente assorbita e quindi è un incubo scollarsi.

4 bread proofing

Domande taggate «proofing»