Domande taggate «molecular-gastronomy»

Domande sulle applicazioni della scienza moderna alle tecniche culinarie in casa o al ristorante.

Quali sono alcuni addensanti vegani per le bevande?

Ho bisogno di un addensante vegano che si dissolva bene e non abbia alcun sapore. L'altro giorno ho provato la farina di tapioca e non si è dissolta molto bene e ha lasciato la bocca in polvere. Cornstach non è male. Arrowroot sembra funzionare come amido di mais ma sembra …

8 molecular-gastronomy vegan thickening

Cucinare con perossido di idrogeno è una pratica accettata?

Avevo del maiale (spalla) che dovevo usare oggi, sospettando che potesse non essere sicuro domani. Quindi ho pensato di immergerlo in un po 'di perossido di idrogeno, circa il 2-3% di concentrazione per eliminare almeno eventuali batteri superficiali. Dopo circa 10 minuti, il maiale sembrava mezzo cotto e sembrava estremamente …

8 pork molecular-gastronomy

Cosa è andato storto con la mia Chantilly al cioccolato (Hervé Questa 'ricetta)

Ho appena realizzato Hervé This 'Chantilly al cioccolato e non ha un sapore così buono come avevo sperato. La consistenza sembrava quasi giusta, anche se leggermente granulosa, ma il sapore era, beh, quello che ti aspetteresti: il cioccolato annacquato. Qualcuno sa cosa, se non altro, potrebbe essere andato storto? Sto …

8 dessert chocolate molecular-gastronomy

Mousse al cioccolato senza uova

Ho un amico allergico alle proteine dell'uovo e mia moglie ha inavvertitamente parlato della mia mousse al cioccolato, causando un po 'di imbarazzo per il cibo che mi piacerebbe cancellare con una mousse senza uova. Ho fatto alcuni esperimenti, e non sono contento dei risultati. Qualcuno può pensare a una …

8 eggs dessert chocolate mousse molecular-gastronomy

Buffer di citrato e domanda relativa all'intervallo di pH

Qual è l'intervallo di pH che richiede l'aggiunta di citrato di sodio come tampone? Il vino, in particolare il porto, richiede un tampone?

3 molecular-gastronomy acidity

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