Domande taggate «pasteurization»

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Perché hai bisogno di latte crudo per fare il burro?
Stavo leggendo della preparazione del burro a casa e tutte le ricette richiedevano latte crudo (presumo che ciò significhi non pastorizzato). Perchè è questo? Dissero anche di aspettare che la crema si separasse dal latte. Non l'ho mai visto accadere: c'è qualcosa nella pastorizzazione che stabilizza l'emulsione?
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C'è qualche motivo per scottare il latte?
Di recente ho trovato una vecchia ricetta di torta di crema di famiglia che chiedeva di scottare il latte. C'è qualche motivo per fare questo se non quello di uccidere i batteri? In caso contrario, questo non è un passaggio non necessario se si utilizza latte pastorizzato?
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Casu Marzu è illegale negli Stati Uniti?
Ho difficoltà a determinare se Casu Marzu è illegale negli Stati Uniti. Si dice che sia disponibile , anche se brevemente, a New York l'anno scorso. Inoltre, ho sentito che è illegale perché non è pastorizzato. Descrizione di Wikipedia : Casu Marzu .... è un tradizionale formaggio di latte di …
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qual è una buona tecnica per pastorizzare le uova?
Ho provato a fare lo zabaione fatto in casa lo scorso Natale. Si è scoperto bene, ma le uova erano un problema. Ho pensato di acquistare uova pastorizzate ma mi avrebbero fatto guadagnare $ 12 per due dozzine, il che sembrava osceno. La pastorizzazione era importante perché il mio bambino …
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