Domande taggate «brining»

Domande su quali ingredienti possono essere utilizzati nel liquido di salamoia e su come la salamoia influenzerà il cibo.

1
Quanto sale aggiunge la salamoia di un tacchino?
Voglio preparare un tacchino per il Ringraziamento, usando la ricetta di Alton Brown per la salamoia. Mia moglie teme che ciò aumenterà la quantità di sale e zucchero nel tacchino, rendendolo malsano. Quanto sale e zucchero da una salamoia finirebbero per dire un tacchino da 12 libbre?
9 brining  turkey 
4
Pollo in salamoia - troppo salato
Ho sodo i petti di pollo durante la notte. Quando li grigliavo erano troppo salati per poterli mangiare. Qualche suggerimento per quelli che ho allevato e congelato?
6 brining 
1
Sono necessarie salamoie lunghe per sous vide?
Sto guardando una ricetta che prevede due settimane di bagnatura bagnata seguita da 48 ore di sous vide per la lingua di manzo. Ho visto ricette simili per altri tagli duri di carne come il petto. Mi sembra che se la mettiamo nel vuoto, la carne non può davvero seccare …
Utilizzando il nostro sito, riconosci di aver letto e compreso le nostre Informativa sui cookie e Informativa sulla privacy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.