cucinando meringue

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Cosa ha causato la caduta della mia meringa dopo l'aggiunta di cacao?

Ho preparato un bel lotto di meringa rigida per i biscotti di meringa. Ho convogliato metà del batch sul foglio dei biscotti e sembravano meravigliosi (o almeno erano ben rigidi, e ho bisogno di esercitarmi con le mie tubazioni). Per la seconda metà, volevo il cioccolato, quindi ho aggiunto la …

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Perché le persone raccomandano la crema di tartaro quando si montano gli albumi ad esclusione di tutti gli altri acidi?

Praticamente ogni singola ricetta di albume aggiungerà un po 'di crema di tartaro agli albumi per aiutarli a frullare meglio perché la crema di tartaro abbasserà il pH e lo renderà più stabile. Ma se tutto ciò che sta facendo è renderlo più acido, perché esclusivamente crema di tartaro sulle …

12 eggs egg-whites meringue acidity chemistry

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Come vengono prodotte le meringhe salate?

Di tanto in tanto mi sono imbattuto in menzioni di meringhe salate con sapori come barbabietole. Come sono fatti? Cosa viene utilizzato come sostituto dello zucchero?

12 eggs meringue

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Come posso evitare che la crostata alla meringa cada?

Niente di meglio in un caldo pomeriggio d'estate di una fetta di torta fredda ... E niente dice "estate" come una grande e soffice meringa che ricopre quella lastra di crema di rabarbaro / limone / banana. Sfortunatamente, i miei non si sono rivelati così. Si cuociono bene, ma cadono …

12 baking eggs pie meringue

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La mia meringa forma delle perle di sciroppo in cima

Ogni volta che faccio una torta, condita con meringa, poche ore dopo si formano piccole perle di sciroppo zuccherino sulla cima della meringa. Perché?

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Quanto acido usare per stabilizzare la meringa?

Dopo aver letto i libri giusti, ho iniziato ad aggiungere un po 'di acido quando battevo le meringhe. A casa uso una crema di tartaro, ma quando sto cuocendo nella cucina di qualcun altro, sono fortunato se hanno almeno un po 'di acido citrico; la crema di tartaro è una …

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Come si producono le meringhe?

Ho cercato su Internet per trovare la ricetta di uno dei miei dolci preferiti dell'infanzia e, dato che sono lontano da casa, non posso comprarlo a peso e sicuramente non posso permettermi di comprare un piccolo pezzo per $ 3 o $ 4 per tutto il tempo. Mi sono imbattuto …

2 dessert meringue

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