Voglio sperimentare la preparazione di pancakes in stile americano (di solito realizzo palatschinken azzimi in stile austriaco). La ricetta che ho trovato dice "latticello", ma ricordo di aver letto da qualche parte che gli americani a volte usano male la parola per latte addensato dalla fermentazione. Cosa dovrei usare per …
L'anno scorso ho provato lo zabaione per la prima volta, seguendo una ricetta fatta in casa con uova, panna e zucchero. Il risultato sembrava un sottile frappè al gelato alla vaniglia (con spezie e alcool). Le ricette per il gelato artigianale usano ingredienti simili (senza spezie e alcool). È solo …
La maggior parte delle ricette per lo yogurt indica che è necessario riscaldare / bollire il latte, quindi raffreddarlo. È possibile saltare questo passaggio e utilizzare il latte direttamente dal frigorifero? Il risultato sarebbe terribilmente diverso?
Ho convertito un certo numero di piatti tradizionali in kosher (non riesco a mescolare carne e ingredienti caseari) ma ho difficoltà a trovare sostituti per ingredienti caseari che abbiano consistenza o sapore corretti. Ho provato diversi prodotti a base di soia, come il sour supreme, che funzionano alla grande se …
Quando si preparano creme brule nel forno, vengono riscaldati a qualcosa come 100 ° C o oltre. Quando fai il bernaise, riscaldarlo in quel modo è un modo sicuro per separarlo. Per quanto ho capito, è l'aceto e il grasso che si separano, quando le proteine nell'uovo si coagulano e, …
Ho una ricetta per il budino al cioccolato che richiede Light Cream. Non ho mai visto la crema leggera nel negozio. Che cos'è? Inoltre cosa può essere usato come sostituto?
Fino a qualche anno fa, con un piccolo sforzo, riuscivo a trovare panna da montare e panna pesante senza carragenina e altri ingredienti indesiderati nei negozi di alimentari. Ora la mia fonte si è prosciugata. Come posso ottenere una crema composta esclusivamente da crema? In genere ho bisogno solo di …
Ho preparato una ricetta in cui prendo un certo numero di ingredienti e li copro con la Crema Fraiche e poi la inforno in forno per un po '. Faccio questa ricetta da alcuni anni. Recentemente la ricetta ha fallito come quando tiro fuori il cibo dal forno, la Crema …
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