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Come posso garantire che la pita formi una bella tasca grande e uniforme durante la cottura?

Ho il problema opposto rispetto alla domanda di Amir sulle pite spesse e soffici . Ogni volta che faccio la pita, è bella, spessa e soffice, ma la tasca è piccola o inesistente. Vorrei usare la mia pita per i panini, quindi la parte tascabile è importante. Normalmente quando faccio …

24 baking middle-eastern-cuisine flatbread pita

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Qual'è la differenza tra shawarma e gyros?

Vedo entrambi questi termini usati nei ristoranti che sembrano specializzati in carne su un girarrosto verticale servito in un sandwich di pita. Non sono chiaro se c'è una differenza tra i due o se sono solo nomi colloquiali per la stessa cosa.

18 meat middle-eastern-cuisine greek-cuisine

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Come posso rendere liquido il limone e il peperoncino con l'hummus?

Qualche settimana fa ho avuto l'hummus nel famoso posto di Abu-Hassan / Ali-Caravan a Jaffa, Tel Aviv. Quando ordini l'hummus lì ottieni anche una piccola ciotola di peperoncino lemony sul lato. Il liquido è caldo e molto amaro. L'idea è di mescolare il liquido al peperoncino con l'hummus per renderlo …

13 lemon middle-eastern-cuisine chili-peppers hummus

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Come ottenere il falafel da tenere insieme quando si frigge in padella?

Mi piace friggere il mio falafel (come suggerito da alcune delle risposte a questa domanda ), ma ho avuto le torte a pezzi o degenerate in poltiglia quando ho cercato di capovolgerle. Per gli ingredienti uso ceci, olio d'oliva, spezie e tahini. C'è un trucco, negli ingredienti o nella preparazione, …

12 middle-eastern-cuisine chickpeas

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Risoluzione dei problemi di una baklava molliccia con fogli strappati

Ho provato a fare Baklava solo una volta nella mia vita e i risultati sono stati piuttosto disastrosi. Alcuni problemi di cui ho domande durante la realizzazione del Baklava: Come gestire i fogli di pasta Phyllos? Questi fogli erano così sottili e delicati che mi accartocciai o strappai inavvertitamente circa …

11 pastry middle-eastern-cuisine turkish-cuisine

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Come ottenere una pasta liscia dai ceci macinati?

Faccio Hummus abbastanza spesso e uso il mio robot da cucina per tritare i ceci. Questo produce una sorta di pasta grossolana, che è un po 'meglio se sbucciare prima i ceci. L'aggiunta di liquido alla miscela non sembra aiutare molto, ma porta solo ad innaffiare Hummus. Vorrei ottenere una …

11 equipment middle-eastern-cuisine grinding

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Alcuni tahini hanno un sapore molto salato, altri tahini no. Perché?

Ultimamente ho comprato diversi barattoli di tahini da diverse aziende. Tutte le etichette affermano che contengono semi di sesamo sbucciati al 100% senza aggiunta di conservanti o aromi artificiali. Alcuni barattoli contenevano tahini molto salati. All'inizio, ho persino pensato, quelli salati erano contaminati da una sostanza chimica non commestibile. Ma …

9 middle-eastern-cuisine tahini

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Come posso cucinare il pollo in modo simile a come veniva fatto nei tempi biblici?

Voglio preparare un pasto biblico storicamente accurato per un gruppo. Sto usando il pollo e lo sto servendo con focaccia e un'insalata israeliana (senza pomodori e altre verdure del nuovo mondo) Qualcuno ha una ricetta per uno storico pollo al barbecue o un'idea di quali tipi di spezie sono stati …

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C'è un modo per fare il falafel senza friggere?

Vedo in questo video come le palline di falafel sono completamente immerse nell'olio. Esistono altri modi (ad es. Cottura al forno) per preparare le palline di falafel dopo che si sono formate le palline? Nota: non chiedo ricette.

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