cucinando duck

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Altre forme di pollame sono considerate poco cotte al minimo segno di succhi rosa e tuttavia è pratica comune cucinare l'anatra in modo che sia mediamente rara. Il rischio di intossicazione alimentare è significativamente più basso con la carne di anatra rispetto ad altri uccelli? D'altra parte, se potessimo essere …

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Perché non tagliare la carne quando si segnano i petti d'anatra?

Ogni ricetta di bruciare il petto d'anatra che ho visto dice che dovresti segnare il seno tagliandolo attraverso la pelle, ma non troppo in profondità: dovresti evitare di tagliare la carne. Seguo queste istruzioni ma non capisco completamente il perché. Quale danno si potrebbe fare se si tagliasse la carne, …

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Cucinare il petto d'anatra

Ho appena acquistato alcuni petti di anatra biologici allevati localmente da un mercato degli agricoltori locali e ho deciso di cucinarli secondo i petti di anatra a cinque spezie con miele e ricetta di soia . La mia preoccupazione è che non avendo mai cucinato il petto d'anatra prima (sì, …

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Differenza tra uova di gallina e anatra?

Il nostro negozio di alimentari coreano locale porta uova di anatra oltre a uova di gallina e di quaglia (che ho mangiato entrambe). Quali differenze dovrei aspettarmi se compro le uova di anatra e le uso in piatti a base di uova come le uova strapazzate?

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C'è differenza tra "magret of duck" e "filet of duck"?

Nel mio supermercato locale, hanno 2 tipi di carne di petto d'anatra: qualcosa chiamato magret e qualcosa chiamato filet. Se mi chiedessi di riconoscere quale è basato solo sulla carne stessa, non sarei in grado di dire la differenza. Inoltre, non sembra esserci molta differenza nel prezzo: entrambi sono leggermente …

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Salsa di anatra alla pechinese

Ho appena visitato la Cina (Pechino). Lì ho avuto l'anatra alla pechinese che è stato meraviglioso. Lo hanno servito con una salsa - una specie di dolce, marrone e denso. Mi chiedevo se qualcuno avesse un nome per questa salsa poiché le persone con cui ero non conoscevano il nome. …

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coscia di anatra arrosto con salsa di prugne

Sto pensando di arrostire alcune zampe d'anatra su un letto di prugne, proprio come la ricetta qui fa con il seno. Tuttavia, suggerisce semplicemente di mescolare il letto di prugne una volta terminata la torrefazione - le gambe produrranno troppo grasso in più per farlo? Stavo anche pensando di aggiungere …

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Come evitare che l'anatra finisca duro?

Ho comprato una piccola anatra selvatica e non so come cucinarla. Ho letto che la carne di anatra può essere dura e difficile da tenere la carne tenera dopo la cottura. Come posso evitare questo? Devo debocharlo o separare il seno?

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Temperatura del forno per più anatre?

Devo regolare la temperatura del forno in una ricetta di anatra arrosto se voglio mettere più di un'anatra nel forno alla volta. Ho il sospetto che dovrei mantenere la stessa temperatura ma tenerli per più tempo. Devo coprire ogni anatra in un foglio singolarmente o insieme? Importa se sono nella …

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